川菜师傅教你鲈鱼的做法，简单下饭好吃过瘾，一条鱼全家都抢着吃

今天给大家分享一下鲈鱼的川式做法，不清蒸更好吃。首先在鲈鱼的背部上上花刀，花刀不需要太深，太深容易烂。准备一点拍散的老姜和小葱，往里面加入料酒，再用手捏一下。捏出姜葱水后，下入鲈鱼和胡椒粉。用捏出来的葱姜不停的擦拭鲈鱼，腌制10分钟。

给大家介绍今天的辅料，五花肉一块，泡椒，葱姜蒜。五花肉别看那么大一块，其实只需要一点点。有两片就够用了，再把它改刀成小丁。泡辣椒去蒂之后直接切成段，生姜切粒，葱头切成节，大蒜切成粒。锅内烧油，油温5成热，下入鲈鱼炸至。鲈鱼下锅之后不要动它，不然鲈鱼很容易炸烂。炸至金黄酥脆，就可以出锅了。

锅里留一点低油，下入切好的五花肉。用小火先把它的香味炒出来，炒香之后加入葱姜蒜和泡椒。再来上一勺四川豆瓣，两滴老抽，烹入料酒，然后再加入少许的水。调味：鸡精，白糖，下入刚才炸好的鱼烧，先把一面烧3分钟，再翻上另一面。继续烧3分钟就可以出锅了。