说起酥肉来相信很多人都不陌生，酥肉是很多地区过春节时必备的食物之一，在小编的家乡四川的一个小乡村，基本上每家每户都会炸酥肉来吃，或自己吃或客人来了食用。小编真是在吃酥肉中慢慢长大起来的，对酥肉的热爱可是情有独钟！
小编这次回四川老家过年，跟着妈妈走亲访友，去大姨家拜年时吃到了大姨亲手炸制的椒盐酥肉丁，小编觉得外焦里嫩的，跟我平时吃腻了的酥肉味道一点儿都不一样，于是小编在夸赞大姨手艺真好的同时询问了大姨的酥肉丁的做法。小编的妈妈回去后按照大姨的制作方法炸出了椒盐味的酥肉，简直好吃到爆！小编偷偷地将我大姨的制作方法分享出来！
所需材料：
我们需要准备猪瘦肉大约300克，腌制适量肉料，准备30克左右花椒以及60克盐。（可根据自己的喜好和口味调整材料的用量）
制作方法：
步骤一、腌制猪肉丁
我们需要用菜刀把300克猪瘦肉切成约1公分厚的大片，接着需要用刀背将大片的猪肉用力拍松，以方便于我们切成2公分大小的丁块，再将这些丁块放入适当大小的容器中，然后我们需要对猪肉进行腌制，往容器中分别倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉、1个鸡蛋液、再加2勺生粉，然后我们将调料和猪肉搅拌均匀，腌制大约半小时以上，调料就渗入到猪肉丁里边了，我们吃起来才会更有味道，更鲜香！
步骤二、复炸肉丁
腌好猪肉丁后，我们就可以开始炸肉丁了。我们需要往盛有猪肉丁的容器中直接放入2大勺面粉进行拌匀，同时需要将适量食用油注入油锅中，待油锅烧热至六七成左右，就可以下入猪肉丁了，我们要缓慢下入猪肉丁，以防油四处飞溅，待猪肉丁炸至表面金黄色时就可以捞出来了，捞出来后还需要进行非常关键的一步，复炸肉丁，待第一次炸好的肉丁捞出来后，继续加热油锅，待油温升高后倒入猪肉丁复炸至表面焦黄焦黄的就表示炸好可以捞出来了。进行复炸主要是因为复炸后的猪肉丁要比只炸一次的猪肉丁更加酥脆更加正宗！
步骤三、制作椒盐
炸好肉丁后，我们就可以进行椒盐酥肉丁的最后一步了，椒盐是对酥肉丁进行调味的灵魂步骤。椒盐主要就是由花椒和盐组成，我们需要先将花椒用小火翻炒，炒至花椒一捏就碎的程度就可以盛出来了，接下来盐也是需要翻炒的，油锅中放入盐也需要用小火进行翻炒，炒至盐呈微黄的颜色，就表示盐炒好了。盛出来放置一边的花椒放凉后放入料理机中打磨成粉，然后将打磨成粉的花椒和炒好的盐混合均匀，椒盐就做好了！将做好的椒盐均匀地撒在炸好的肉丁上，香喷喷的椒盐酥肉丁就出锅了！
每日分享一道美食，分享小编制作过程小技巧：
技巧一、炸猪肉丁时，第一次炸猪肉是为了将猪肉炸熟，第二次炸猪肉是为了炸酥，第一次和第二次炸猪肉不需要换油，用重油即可，这样做既节省了油又节省了时间！
技巧二、炸酥肉时最好选用猪肉，切不可为了追求美味和口感，一味地选择其他动物的肉，因为酥肉中放入的鸡蛋与兔子肉、鹅肉等相克，食用后会导致身体腹泻、损伤脾胃等不良反应。
技巧三、腌制猪肉的过程中比较耗时间，加入调味料与猪肉搅拌均匀后至少需要腌制一个小时，目的是调味料能够渗入到猪肉中，所以我们可以提前进行准备，还需要耐心地等待！
技巧四、在炒至椒盐的时候，我们一定要注意花椒和盐的炒制程度，花椒要炒制用手一捏就碎的程度，盐要炒制微黄的颜色！如果炒制的程度不合适就会影响椒盐酥肉丁的口味！
以上就是椒盐酥肉丁制作的全部过程，不酥不要钱的椒盐酥肉丁，外焦里嫩，椒麻鲜香，做法超简单，只需要将酥肉丁复炸两次就会好吃到爆！强烈分享给喜欢吃酥肉和不喜欢吃酥肉的朋友们，这款酥肉您肯定一口就爱上！
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