孔子的《论语·乡党》中有句话:“食不厌精,脍不厌细”,几乎所有的中国人都熟知这句话,从春秋时期孔子就已经提倡饮食上的讲究了。中国人在饮食方面可谓是“精益求精”,从名扬世界的八大菜系,到独特风味的地方特色美食,淋漓尽致地体现了中国人的智慧和能干。
要说对饮食追求精致程度最大的城市,应该非苏州莫属了。
苏州饮食的精致从很多普通美食中就可以看出来,他们可以将一碗普通的面条做成让人垂涎三尺的珍馐美食,从一日三餐的家常小菜,到各种美味的下午茶点,从街头巷尾的小笼馒头,到遍地小吃中的豆腐花,无不体现了苏州美食的精致,以及苏州人的精致生活。
除了日常的美食,他们对糕点的精致也是十分讲究,比如使用正宗浆麦草汁做成的青团,可爱的刺毛团以及炒肉酿团子等。
当然今天要说的是一种节日糕点,那就是月饼。苏式月饼是中秋节的传统糕点,它作为中国两大月饼帮式之一,很多人都很爱吃。
苏式月饼也是源于苏州,属于苏式点心的一种,它不同于广式月饼的就是制作材料不同,它的制作多使用小麦粉、植物油或者猪油等作为制作的材料,通过制酥、包馅、烘烤等过程,烤出来的月饼酥脆掉渣,口感饱满。
五仁馅作为最传统和原始的馅料,依然受到很多人的喜爱,小时候那一口口吃起来,香甜无比的五仁馅月饼的味道依旧记忆犹新,不知道有多少同龄的小伙伴们也会有这样的感受。
吃腻了广式五仁月饼来试试这款苏式五仁月饼吧,咬一口酥脆掉渣,内馅香甜可口,比起较油腻的广式月饼,显然苏式月饼要不腻多了。
现在网络真发达,需要什么只要动动手指,快递就寄到家了,但是我还是想体验制作的那份愉悦感,所以馅料我也是自己制作的,如果嫌麻烦的伙伴可以直接购买现成的五仁馅,不过这样就没有DIY自己爱吃的坚果的机会了,话不多说了,来分享这款苏式五仁月饼的做法吧。
为了让大家看明白,我这里分成了四部分来制作,这样更简单明了一些。
油皮:中筋面粉200克、玉米油50克、水80克
油酥:低筋面粉130克、玉米油60克
内馅:核桃仁100克、南瓜子80克、瓜子仁70克、黑芝麻40克、白芝麻40克、葡萄干30克、玉米油60克、麦芽糖70克、蜂蜜20克、糯米粉120克、凉白开80克、白酒12克
1、首先将糯米粉倒进炒锅中,小火炒熟备用。
2、将准备好的所有坚果和干果倒入较深些的盆中。坚果和干果可以依据个人的喜好再添加,比如杏仁、碧根果、糖冬瓜、青红丝或者蔓越莓等。
黑白芝麻如果是生的,就将黑白芝麻放入清水中洗一下,倒入炒锅中,小火炒熟即可。清洗后的芝麻炒的时候就不容易炒糊。
3、将炒熟的糯米粉倒入盆中,戴上一次性手套,用手搅拌均匀。
4、将凉白开水倒入盆中,搅拌均匀,然后倒入玉米油、麦芽糖、蜂蜜、白酒,搅拌均匀即可。
5、这样五仁馅就制作好了,使用的时候用手揉成团即可。
将200克的低筋面粉、50克玉米油、放进揉面盆中,缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住,松弛30分钟。
加水时不要一下子加进去,而是缓缓地加入,剩余20%水量看面团的软硬再酌情添加。
做完油皮部分,再来做油酥部分。将130克的低筋面粉、60克的玉米油放进揉面盆中,揉成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
1、油皮面团和油酥面团松弛好以后,先将油皮搓成长条,分成每个15克左右的剂子,然后再将油酥面团等分成每个8克左右的剂子。
2、取一份油皮剂子,用手揉圆,然后压扁,再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆,其他的剂子都按照这样的方法包完。
3、取一个包好的面团,用手压扁,然后用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起即可。将其他的面团都按照这样的方法做完,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
4、将松弛好的面团再次擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、取一个面剂子,用手指在中间压出一个痕迹,然后对折压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮。
6、取一个五仁放在面皮上,慢慢地收口捏紧,收口朝下,将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。
五仁团每个约35克,每个月饼约60克,这个配方的量可以做约20个,如果觉得较多可以减量。
7、烤箱提前预热,上下火160度,烤20-25分钟即可。烤箱温度有差异,这里的温度仅供参考,根据自己的烤箱温度调整出合适的温度。
8、烤好后的月饼取出晾凉即可。如果有色素和印章的话,可以给月饼印上图案,如果没有的话,可以用瓶盖蘸点红肉火龙果的汁印上去,我这个就是这么做的,很实用吧,办法总比困难多。
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