重庆菜谱里很出名的一道菜，是重庆菜的先锋，不仅好吃还下饭

时间过得真快啊，一眨眼炎热的夏季就过去了，忽然之间变成了秋天。进入秋天之后，早晚温差较大，天气逐渐变凉。“秋分”到来，也就意味着昼夜均长，寒暑平分。现在正处于换季期，是养生保健的关键时期。现在最好的养生方法就是食补了。市场上新鲜有营养的食材有很多，这些食材老少皆宜，美味可口。重庆菜谱里很出名的一道菜，是重庆菜的先锋，不仅好吃还下饭。重庆菜谱中的这道菜就是酸菜鱼，酸菜鱼酸辣可口，好吃下饭。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼的做法。

家常版酸菜鱼

配料：

草鱼 1条、酸菜鱼调料包 1包、淀粉 30克、小葱 1颗

烹饪步骤：

1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。鱼骨放入热锅中煎。

2.鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。

3.鱼头，鱼骨剪至表面微黄

4.再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水，水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

烹饪小贴士：

1.鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。2.鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。3.鱼不能杀完就吃，鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。