今年双十一前促销,在西鲜记旗舰店买了几斤盐池滩羊的羔羊排段。
主料:盐池滩羊羔羊排段。辅料:纯生啤酒,头道酱油,李锦记旧庄蚝油,食盐,冰糖。香辛料:红洋葱,桂皮,八角,大茴香,草果,肉蔻,香叶,花椒,孜然粉,辣椒粉。
个别羊排段很肥,即便修去部分,炖羊排仍是偏肥腻,但用于烤羊排倒可避免口感枯柴。
先花两三个小时,羔羊排加一撮花椒,浸泡出血水。
趁着焯水的时间,准备香料包(香叶两片,桂皮拇指大一片,八角、大茴香、草果与肉蔻各一颗)。
若是血水去除净了,直接炖即可。压力快锅加半瓶纯生啤酒(或清水),放入羔羊排与香料包,加盐、生抽、蚝油与半匙碎冰糖调味(尝一下咸淡)。
加盖密封后调至二档压力,羔羊排肉嫩,计时器设置为20分钟。
压好的羊排酥软入味,但又不至于脱骨。
烤箱设置上下管170℃开始预热,
烤盘铺上烘焙铝箔,刷上一层菜油。
红洋葱切丝铺在铝箔上,一则提香,二则预防羊排粘在铝箔上。
羔羊排均匀摆放在洋葱丝上方,
撒一遍孜然粉与辣椒粉。
预热完成,烤盘放置于烤箱中层。
烤制10分钟后取出,羔羊排翻面,再撒一遍孜然粉与辣椒粉。
再烤10分钟,观察羊油大部分已烤出,就完成了。
装盘可再补些孜然粉,取一支迷迭香作点缀。
烤羊排果然是“重口味”更好吃。
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