香酥软嫩——酥烤羔羊排

此前发布过，生烤羊排表层香脆，但老幼或牙不好的食客啃食费力，不妨考虑先炖后烤。

今年双十一前促销，在西鲜记旗舰店买了几斤盐池滩羊的羔羊排段。

主料：盐池滩羊羔羊排段。辅料：纯生啤酒，头道酱油，李锦记旧庄蚝油，食盐，冰糖。香辛料：红洋葱，桂皮，八角，大茴香，草果，肉蔻，香叶，花椒，孜然粉，辣椒粉。

个别羊排段很肥，即便修去部分，炖羊排仍是偏肥腻，但用于烤羊排倒可避免口感枯柴。

先花两三个小时，羔羊排加一撮花椒，浸泡出血水。

趁着焯水的时间，准备香料包（香叶两片，桂皮拇指大一片，八角、大茴香、草果与肉蔻各一颗）。

若是血水去除净了，直接炖即可。压力快锅加半瓶纯生啤酒（或清水），放入羔羊排与香料包，加盐、生抽、蚝油与半匙碎冰糖调味（尝一下咸淡）。

加盖密封后调至二档压力，羔羊排肉嫩，计时器设置为20分钟。

压好的羊排酥软入味，但又不至于脱骨。

烤箱设置上下管170℃开始预热，

烤盘铺上烘焙铝箔，刷上一层菜油。

红洋葱切丝铺在铝箔上，一则提香，二则预防羊排粘在铝箔上。

羔羊排均匀摆放在洋葱丝上方，

撒一遍孜然粉与辣椒粉。

预热完成，烤盘放置于烤箱中层。

烤制10分钟后取出，羔羊排翻面，再撒一遍孜然粉与辣椒粉。

再烤10分钟，观察羊油大部分已烤出，就完成了。

装盘可再补些孜然粉，取一支迷迭香作点缀。

烤羊排果然是“重口味”更好吃。