步骤:
一斤左右新鲜莲藕,去皮,切掉节端,再切成约0.6cm厚片。
入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物质。
锅中水煮沸后,藕片入锅。藕片较硬,先焯水可减少烹制时间。
加一小勺醋。加点醋可除去藕片的涩味,并使其保持洁白。
藕片焯水5分钟后,用凉水过凉。
两瓣大蒜,捣碎、切末。
开大火,下一勺菜籽油,再下藕片翻炒。
待藕片稍变软后,加两勺多清水,再放入蒜末、四分之一杯酱油,搅拌均匀。盖上盖,调小火,烹煮40分钟。
注意要不时开盖搅拌一下。
之后,加四分之三杯糖浆或半杯白糖,盖上盖子,再煮20分钟。
做这道菜,酱汁很关键,因为它决定了整道菜的色泽。
开盖,调中大火,翻炒10分钟。大火收汁后,浇点麻油、撒上烤芝麻籽即可。让人口水直流的红烧藕片便做好了!
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