抹茶
可一直以来都是被甜品师和面包师们
放在心尖尖儿上宠的
小森也好久没有出抹茶系列
这不后台有小伙伴在催更抹茶产品了
2020年的第一款抹茶产品来啦今天做的这款抹茶面包加入了红豆、栗子，一口便入魂如果放在门市场销售无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望制作方法比较简单可以说一看就懂，一学就会！
抹茶乡村面包
抹茶乡村面包低脂健康、口感丰富。抹茶、红豆和栗子的搭配相得益彰，日清粉制作出来的面包皮薄，日本著名的抹茶的加入使面包抹茶味道浓郁，酵种的加入更是使得面包整体口感非常松软。
简易制作过程
准备提前制作法国老面
搅拌搅拌至面团能形成均匀的薄膜（后加黄油）
基础醒发室温下（20℃）下醒发1小时；再冷藏（3℃）一夜（15小时左右）
分割200克
预整形圆形
松弛室温（20℃）20分钟
整形包入板栗和红豆粒。成形：椭圆形
最终醒发温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟
装饰喷水、筛黑麦粉、割纹
烘烤上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽，烘烤25分钟。
● 单个面团重量（烘烤前）：200克
● 成品量：约9个
面 包 配 方
高筋面粉 750克
幼砂糖 22.5克
盐 15克
低糖酵母 8.5克
法国老面 150克
抹茶 24克
水 525克
无盐黄油 22克
红豆粒 330克
带皮栗子 240克
准备：法国老面的制作
高筋面粉 250克
水 175克
盐 5克
干酵母 1克
√制作过程：
1.将水、高筋面粉 、盐、酵母倒入搅拌缸中。
2.先慢速搅拌成团，再快速搅拌至能拉出膜即可。
3.将“步骤2”取出放入盆中，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏发酵12小时~15小时。或者在室温发酵2~3小时即可。
面包制作过程
1.搅拌：
将除黄油、红豆和栗子以外的材料放入搅拌缸中，用低档搅拌均匀，转中速搅拌至面团不黏连缸壁。
2.加入黄油：
用低档混合均匀，转中速搅打至面团能形成均匀的薄膜。加入1/2的红豆粒和带皮栗子，用低档混合均匀即可出缸。
3.基础醒发：
将面团放入周转箱中，放在室温下（20℃）下发酵1小时。用保鲜膜包起来，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15个小时左右）。
4.分割：
将面团取出回温，用切面刀分割，200克/个。
5.预整形与中间醒发：
将每个面团滚圆。放在室温下松弛20分钟。
6.整形：
将面团压扁排气，将剩余1/2板栗和红豆粒平均分配放入面皮中心处，约30克/个。将面团整形成椭圆形，接口朝下，整齐摆放于烤盘中。
7.最终醒发：
将面包放入醒发箱，温度28℃、湿度75%，发酵60分钟左右。
8.装饰：
在面团上用喷壶喷少许水。再筛一层黑麦粉，用刀在表面割纹，花纹呈叶子形状。
9.烘烤：
将面包送入烤箱，以上火260℃、下火210℃，开5秒蒸汽，烘烤25分钟即可。
制作贴士
1、 关于谷物类、坚果类等加入面团的时机
在面团搅拌时，如需要添加入如谷物类、坚果类、红豆粒等添加物，需要在搅拌接近完成时，也就是在搅拌的最后阶段加入即可，过早加入会阻碍面筋的形成，且加入后和低速和面团混合均匀即可停止搅拌，否则也会使对面筋造成破坏。
2、关于制作简单的种面：
√中种制作方法：
将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀成团，将中种加入面包中的作用是增加面包体柔软度，延长保质期。制作好的中种面团建议冷藏12小时左右或者室温放置1-2小时方可使用。
制作方法
√汤种制作方法：
汤种的添加量一般在20%，加入汤种可以让面包更加柔软有弹性，尤其在制作吐司时拉丝感会更好。汤种制作是将水和糖煮沸，加入到高筋面粉中搅打均匀，将面团取出贴面盖好保鲜膜放入冷藏发酵再使用。
3、关于面包割纹：
割刀口的作业主要用于一些法式、欧式面包，目的是为了让面团在受热膨胀的时候内部压力得到散发，受热均匀，保持形状。
· 割纹需要使用到的工具：割纹刀（刀片必须锋利）
· 割纹的方式因具体需求而异，割纹时动作要利落。
割纹1
割纹2
割纹3
割纹刀图片：
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
