在这里我们需要准备的食材有：鱼、青笋、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、芝麻等调味料。
首先我们要把鱼头和鱼尾取下来，鱼头连着一起切，鱼尾的话要带一点肉，切得时候，我们要让鱼的整体上看起来美观，取净鱼肉中间的脊骨要去掉，但是不能够丢掉哦，接着要切成小块，熬制红汤的时候，把鱼骨放下去，能够增加汤的鲜味，鱼片切成筷子一般厚，切得太薄下锅后会散，切厚了口感会不好，鱼切好了之后我们就可以给鱼片进行码味，在这里我们用少许的食用盐、胡椒粉、料酒进去，最后加入鸡蛋和淀粉，在这里用的鸡蛋只需要使用蛋清，淀粉一定要适中，加多了也会非常难吃，加少了也会导致脱芡，看起来不好看，而且味道也不易附着，等都加好了之后，我们就要用手抓均匀放置备用。
锅中加入一定量的清水，然后鱼骨、鱼头、鱼尾下入锅中进行焯水，在这里各位吃货朋友们一定要记住，用冷锅焯水才行哦，用火慢慢的煮开，焯完水后鱼骨头放置一旁，切一些青笋片，芹菜和蒜苗，当然这些素菜都要用开水焯水，把鱼头鱼尾摆在盘子的两头，焯水后的青笋片摆盘打底，就可以开始炒制红汤了，在锅中加入适量的植物油，温度烧到一百六十度到一百八十度之间，下入干辣椒、花椒呛出香味，下入郫县豆瓣酱和姜蒜末，炒香后加入高汤，熬制五分钟捞出渣后下入鱼骨、胡椒粉、芹菜、蒜苗来提升汤汁的鲜味和香味，继续熬制三到五分钟捞起垫底装盘。
码味码好的鱼片下锅，在这里一定不能再锅里面搅动，只能够用瓢的背面推动，勾芡后起锅装盘，呛干辣椒和花椒是整个菜品的灵魂、关键所在，首先我们将预制好的红油，烧到一百八十度左右，然后加干辣椒、花椒，在这里一定要快速的放下去，当辣椒呛成棕红色的时候，就放入蒜泥进来快速的降温，呛好后将油泼在鱼片上面，最后撒下葱花和芝麻，那么这道菜整体成菜造型美观大方，鱼肉鲜嫩满口余香，回味无穷哦。
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