过年别总是卤肉，一块豆腐一盘菜，用这方法做，吃着香还入味

过年做豆腐，那是很久以前的事了，在我很小的时候，我的外婆家每到这个时候都会做一些豆腐，做好后会送一部分给我们家，自己做得豆腐看起来比较粗糙，豆味特别重。小时候缺吃缺喝的，不像现在过年冰箱里总是塞得满满的，做好的豆腐是准备留着过年吃的。

外婆送来的豆腐上放着一个福字，那时候很小，没有时间概念，每次看到这福字就知道要过年了，就特别兴奋，小孩子过年就是盼着有好吃的。

外婆家的豆腐具体是怎么做的，我也没有亲眼看见过，四十年过去了，只记得年前几日，外婆总会提着蓝子到我家送点年货，在这些年货中，现在能记得的就是这老豆腐，其它的都不记得了。那时候没有冰箱，妈妈把送来的豆腐放在水里，经常换换水，能存放几日。

再过两天就要到除夕了，今日去菜市场买菜，买菜的人很多，后天菜市场要关门，大家赶紧多买些蔬菜存放在家里。家里的冰箱已经塞不下了，在这些蔬菜当中豆腐是少不了的，过年已经养成了买豆腐的习惯，而且买的是老豆腐，这让我想起小时候过年的味道。

过年别总是卤肉，一块豆腐一盘菜，用这方法做，吃着香还入味。

今天和大家分享一道豆腐的家常做法，用老豆腐做的，做好的豆腐吃着香，闻着也香，如果过年你也买了老豆腐，也来试一试这简单做法，家人吃了肯定会喜欢。

【香煎豆腐】

准备食材 ：老豆腐 辣椒 蒜瓣 葱 姜

准备调料： 植物油 生抽 老抽 盐 胡椒粉 糖 淀粉 鸡精

制作步骤：

1.豆腐切成小块，厚度0.5厘米左右，不要太薄也不要太厚，葱姜辣椒洗净后准备好备用。

2.准备好一个盘子，倒入适量淀粉，夹起一块豆腐放在淀粉里，四面裹上一层薄薄的淀粉。

3.锅里放入适量油，油七成热时放入豆腐，煎至两面金黄。也可以把豆腐裹上淀粉后再裹上一层鸡蛋液，然后再放入锅里煎。

4.所有豆腐煎好后，锅中留有少许油，放入葱姜蒜片炒香。

5.把煎好的豆腐倒入锅中，放入适量水，适量生抽，少许老抽，适量糖翻炒均匀。然后盖上盖把豆腐煮开，转小火继续煮至入味上色。

6.锅里还有汤汁时，放入适量盐，胡椒粉，鸡精调味。用少量淀粉勾芡，汤汁略显黏稠即可。

7.香煎豆腐做好了，出锅前撒上葱花，盛出来装入盘中，豆腐吃起来香入味，非常好吃。

总结：

1.香煎豆腐选用老豆腐，嫩豆腐煎起来容易碎。豆腐油煎后不要急着翻面，等到煎焦黄后再翻面，豆腐不易碎。

2.煎好的豆腐放入锅中后要加入适量水，然后加入调味料，煮开后再用小火继续煮入味，大火急煮，豆腐里面不容易入味。

3.卤豆腐里的调味料，生抽，老抽里面都含有盐，放盐的时候要考虑到。

4.豆腐裹上一层淀粉后，再裹上一层鸡蛋液，然后再放入锅里油煎，这样做好的豆腐软香，喜欢这种口味的可以试一下。