地道正宗的北京家常菜，香酥牛肉和酱牛肉，倍儿棒，那叫一个香！

地道正宗的北京家常菜，香酥牛肉和酱牛肉，倍儿棒！

香酥牛肉，这道菜您一定熟悉，因为咱得用酱牛肉做香酥牛肉，酱牛肉它是熟的，但咱自个儿的配料，比如您要炸的东西，香酥到底怎么个香酥法，这就是北京家常菜的独特之处，牛肉咱得切大块切成菱形，咱打点鸡蛋，尽量要黄儿，就要它这金黄颜色，还有一个是蛋黄儿它不像蛋清，蛋清要搁里头就显得太蓬松了，这鸡蛋其实不是整个都搁里头，整搁鸡蛋等做出香酥来，味不是特别好，所以得把鸡蛋打喽

蛋黄儿的蓬松感没有蛋清儿强，鸡蛋打好了，咱再搁点面，面粉是必须得搁的，比例能跟鸡蛋差不多就成，倒鸡蛋碗里把面糊和好了，然后稠的话咱再搁点油，而且咱这家常菜讲究必须得有油，没油的话它就酥不起来了，而且不搁任何调料味精那些，炸这玩意儿必须得油多，差不多五六成的油温，这就跟咱常吃得香酥虾一样，瞧着金黄色的里面不知道是什么，这就是面糊起到的作用，差不多了就离灶眼儿远点，这样炸出来就好看

其实这道菜用不了多少油，过去咱都得先用大料，把里边的杂味去了，而且还有这大料的味儿，不过咱现在家里用的油直接就能做了，这菜看似简单，最讲究的就是让它起酥的这糊最关键

因为酱肉本来就是熟的，而且最大的特点是它虽然是油炸的吃食，但它不吃着油腻，里边有肉有鸡蛋有面，香酥牛肉可真盯时候，这也属于老北京人经常做的家常菜之一，倍儿棒

酱牛肉

这酱牛肉是贵，主要它一斤酱牛肉出来后也就半斤了，锅里水开了咱得先焯水，去它这血臊，也有喜欢吃吃原汁原味的，这也没毛病，您喜欢吃哪口您就来哪口

咱用牛腱子肉最合适，有筋有肉，太地道了，扒一口酱牛肉，来一口酒，有滋有味！

然后咱就切佐料，必搁的是葱姜蒜花椒大料说起来简单做起来复杂，葱得切段，根据肉的多少来放佐料

咱北京人也叫乏，把乏打喽，可以接着炖，但现在咱家里都讲究方便了，直接把锅捞进另一锅里就成，首先搁葱姜蒜大料这是必搁的，花椒用不着搁太多，还得搁点桂皮，这时候香味儿就出来了，然后这会不搁酱油，也不搁盐，得让它炖一段时间

咱把肉第一次紧完以后这时候它越来越紧，让它咕嘟着，咕嘟差不多快熟了咱再搁酱油，而且咱这酱牛肉里不搁味精，鸡精也甭搁，因为香味已经够了，而且味精内玩意儿咱吃了对身体并不好，搁点黄酱也成，提点酱，既提色还酱香浓郁

然后葱姜蒜花椒大料拿笊篱捞走，然后就是白汤了

也有人使高压锅做酱牛肉，但它有一缺点，就是因为它太软太烂了，您切的时候就不好切，一切就散了，而且相同牛肉没等切成块呢就能碎了，所以我觉得它不太适合做酱牛肉

酱牛肉在家做确实费事，占着煤气还费事儿，但它电压锅出来的这味儿真不行，大火半个小时以后改文火，让它自个儿咕嘟着，最后焖它一宿最好，味也就进去了

咱这酱牛肉不光可以直接吃，还能做香酥牛肉，老北京人做的这酱牛肉，真是一绝，倍儿香，不过这是家常做法，各家做法步骤不太一样，但大概齐就这意思，快过年了，相信您家也做酱牛肉了吧？嘿，看着可真香！