过年了，就得美美地吃上一碗肉

东坡肉

BRAISED PORK BELLY DONG PO ROU

东坡肉是一道非常经典的中国传统名菜。据说是北宋诗人苏东坡创制。几个世纪以来，一直是广受大众欢迎的美食。

正宗东坡肉一般用砂锅烹制，烹制过程非常简单，只需要炖（或再用蒸）就可以了。五花肉经过长时间小火微炖，呈现了食材丰富口感，且色泽红亮，肉酥香而味美，食之肥而不腻。

要做到味醇汁浓、酥烂而不碎、香糯不腻口的东坡肉有几个诀窍：

1）挑一块上好略肥的五花肉——图中我用的那块偏瘦，最好有多层肥肉。

2）五花肉在炖的过程中无需搅拌，锅底的葱可以防止肉粘锅。

3）炖过程中无需加水或高汤。

4）可以把五花肉放在锅里一直炖，也可以在炖到一半的时候放到蒸笼里蒸。第一种方法更偏家庭做法，第二种方法则更类似于餐馆的做法。下文会有详细说明。

5）最后用大火收酱汁。上菜时用汤匙把酱汁浇在肉上。

6）如果烹饪后有多余酱汁，不要扔掉！拌米饭或面条非常香浓美味！

所需时间

准备时间：20分钟 ；烹饪时间：3小时30分钟 ；总共：3小时50分钟

|1.整块五花肉洗净。在沸水中烫一分钟后沥干。沸水烫可以杀菌，而且处理后五花肉会更好切。

把五花肉切成8厘米见方的肉块。如果你喜欢小一点的话，也可以切成5厘米见方。放置待用。

|2. 取一口中等大小的砂锅或一口中等大小的平底锅，把葱均匀、厚厚的铺满整个锅底。把姜片均匀地放在葱上。

|3. 把五花肉肉皮朝下放在姜葱上面。

|4. 倒入料酒、生抽和老抽，并加入冰糖。

|5. 盖上锅盖，中高火加热。锅里的液体煮沸后，立即把火调小，炖90分钟。过程中无需搅拌。

90分钟后，有两种做法：

第一种，继续炖。把五花肉肉皮一面翻过来朝上，盖上锅盖，再炖90分钟。用最小火，锅里应该有足够的酱汁炖肉——无需添加额外的水或高汤。

第二种，蒸。把五花肉肉皮一面朝上转移到一个盘子上（我用了你在照片中看到的小砂锅）。

淋上一些炖肉的酱汁，再放入蒸笼中蒸90分钟。

两种方法都会烹饪出嫩滑美味的东坡肉。盛盘时，把五花肉放到盘子里。这时，炖锅大火加热酱汁，收汁后淋在五花肉上。

一定要试试这款美味的东坡肉。在这天寒地冻的日子里，犒劳犒劳自己和家人。

（以下食材为8人份）

需要准备

> 900g五花肉

> 20根香葱，洗净，切成两半

> 8片姜

> 470ml料酒

> 150ml生抽

> 2 ½汤匙老抽

> 110-140g冰糖，根据所需甜度适量增减

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

热量：590kcal |

碳水化合物：17g | 蛋白质：12g | 脂肪：60g | 饱和脂肪：22g | 胆固醇：82mg | 钠：489mg | 钾：281mg | 膳食纤维：1g | 糖：15g | 维生素A：160IU | 维生素C：3.1mg | 钙：16mg | 铁：1mg

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