鱼香肉丝

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菜谱：69　/　关注：7　/　粉丝：3408 2015-07-31　/　188061人看过

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鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。”

用料

鱼香肉丝的做法

准备食材

将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用

将猪肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十几分钟

水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用

取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用

锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味

将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均

将木耳放入锅中煸炒匀均

10.

将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均

11.

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

　　１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
　　 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

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