【图文】红烧肉丸的做法

红烧肉丸

“红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜，口感咸香Q弹，真的是一道很好的下饭菜。”

食材明细

• 猪肉馅250克
• 香葱碎适量
• 玉米淀粉20克
• 姜丝适量
• 盐适量
• 黄酒适量
• 生姜粉适量
• 生抽2汤勺
• 老抽1汤勺
• 白糖1汤勺
• 香油适量
• 清水适量
• 色拉油适量
• 白胡椒粉适量

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

红烧肉丸的做法步骤

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  1

  猪肉馅250克，放在盆中。
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  2

  加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。
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  3

  分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。
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  4

  将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。
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  5

  炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。
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  6

  生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
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  7

  蒸好的肉丸沥干汤汁。
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  8

  适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。
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  9

  放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。
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  10

  锅中留底油，放入姜丝爆香。
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  11

  加入味汁。小火烧开。
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  12

  放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。
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  13

  煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。
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  14

  出锅撒适量香葱碎。

小窍门

1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹，不会太干。
2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。
3、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。
4、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。

使用的厨具：平底锅、炒锅