现在正是夏季，室内外温度越来越高，鸡蛋放在室温保存很容易腐败变质。养生专家提倡说，鸡蛋的最佳储藏温度是0-4摄氏度，所以应该放在冰箱保存。
可是很多人质疑说，冰箱并不是保险箱，冰箱里还有其他食物，鸡蛋的表皮有大量细菌、致病菌，直接放冰箱保存势必会对其他食物造成污染。
还有人提议说，鸡蛋放冰箱保存之前，先清洗干净再放进去。事实上，鸡蛋经过清洗之后很容易腐败变质，存放的时间大大缩短。这是怎么回事呢？
原来鸡蛋最外面有一层保护膜，可以阻止外界的细菌进入鸡蛋内部，如果外层保护膜被清洗掉，那么细菌很容易通过气孔进入到鸡蛋，使其变质的时间加快。
鸡蛋到底应该怎样保鲜又不污染其他食物呢？
有实验室针对散装鸡蛋、半散装鸡蛋和盒装鸡蛋进行了微生物检测，结果发现三种鸡蛋表面都检测出了大量致病菌，沙门氏菌和大肠杆菌。其中散装鸡蛋中的致病菌最多，盒装鸡蛋的致病菌最少，半散装鸡蛋中的致病菌介于两者之间。
鸡蛋中的致病菌大多是粪便污染导致的，盒装鸡蛋相对致病菌较少，跟出厂前清洗有很大关系，但是不管怎样，沙门氏菌、大肠杆菌都有可能感染其他食物。
老人、儿童、小孩以及抵抗力比较差的人群，正是大肠杆菌和沙门氏菌的易感染人群。人在感染任何一种致病菌后，都会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、肠炎等不适症状，严重的还有可能造成菌血症、败血症以及脓毒血症等等。
所以鸡蛋直接放进冰箱的做法并不可取，为了确保安全，建议将鸡蛋放在保鲜袋中，放置在单独的区域保存，盒装鸡蛋也要单独存放，切不可和蔬菜水果等食物混放在一起。
最后提醒您的是，鸡蛋烹饪前一定要清洗，触摸过生鸡蛋的手也要用肥皂清洗干净再接触其他食材，避免造成致病菌污染。鸡蛋不可生吃或半生不熟直接吃，一定要完全煮熟煮透后再食用，这样才是最安全的。
