没接触烘焙以前，长帝君只知道面粉是由小麦制成的白色粉状物。
当我开始尝试做蛋糕、面包、饼干时，发现不同的菜谱里用的面粉并不相同。
五花八门的面粉总是让人傻傻分不清楚，原来它们还有这么多讲究！
面粉的种类有哪些？它们适合做哪些西点呢？看完这篇文章，你就可以get到面粉的种类和区别啦！
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面粉的种类
根据面粉中蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
将一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里它的韧性越高。
最外层麸皮磨出的是低筋面粉；中心磨出的是高筋面粉；中筋面粉是整粒麦子直接磨成粉的。
高筋面粉
高筋面粉的面筋含量高，蛋白质含量为10.5%-13.5%，容易起筋。适合做面包、泡芙以及部分酥皮类起酥点心。
特点：颜色比较深偏黄色，粉末比较光滑，用手抓很快散开，不易成团状。
中筋面粉
中筋面粉是最常见的面粉，一般市面上无特别说明的面粉，就是中筋面粉。蛋白质含量为8%~10.5%，湿面筋值为25%~35%，适合做包子、饺子、馒头、面条等中式面点。
特点：颜色乳白，介于高筋面粉、低筋面粉之间，粉质半松散。
低筋面粉
低筋面粉的面筋含量低，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适合做口感蓬松酥脆的西点，例如蛋糕、松糕、千层酥、饼干以及挞皮等。
特点：颜色较白，用手抓易成团。
无筋面粉
这种面粉的筋度含量比一般低筋面粉更低，专门用作生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
高筋面粉和低筋面粉的区分
1.从颜色上看，低筋面粉的颜色最白，高筋面粉的颜色最黄；
2.用手抓起一把面粉，用拳头握成团后松开，如果面团很快散开，说明是高筋面粉；如果很容易成团并保持形状不散，说明是低筋面粉。
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常见问题
1.市面上出售的面包粉就是高筋面粉，蛋糕粉就是低筋面粉吗？
面包粉不等于高筋面粉，面包粉是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
蛋糕粉指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉的酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
2.中筋面粉可以代替低筋面粉吗？
可以使用中筋面粉调配低筋面粉，具体方法是：将中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合均匀，玉米淀粉可以降低面粉的筋性。
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