今天介绍一道经典鲁菜 大虾烧白菜，白菜吸收虾的汤汁，味道非常鲜美。
对虾 白虾 大白菜 姜片 葱花 蒜片 色拉油 精盐 白糖 鸡粉 生粉 胡椒粉
首先用白虾制作虾油和虾汤
先处理白虾，把眼睛这里剪掉
去掉虾头里的沙袋
然后拨开虾壳
剥离好的虾肉和虾壳分开放置
先用虾壳熬制虾油，锅内放入姜片
洗净沥干的虾壳放入锅内，倒入少许植物油
用小火熬半个小时，直到虾壳焦脆，香味扑鼻
捞出虾壳
滤出虾油，备用（熬好的虾油可以密封常温中保存一个多月，在拌凉菜和其他菜都可以加入虾油调味）
下一步就是用剥好的虾肉和虾头制作虾汤了
将虾肉和虾头捣碎
锅内放入适量色拉油和虾油，加入姜片和捣碎的虾肉
煎至焦香后
倒入一锅开水中，中大火熬制，直到汤的颜色开始变白
将虾肉捞出，控干水分
锅内再倒入色拉油和虾油
将虾肉煎至焦香
再倒入刚才的汤锅内大火熬制，直到汤白味浓
再捞出虾肉沥干，这样做可以最大程度煮出虾的鲜美，虾汤还会有微微的甜味。（熬好的虾汤可以低温凝结成块状，当做高汤来使用，在炖白菜豆腐一类清淡的食材都已加上一点，味道会很鲜美哟）
接下来将两只对虾从中间一分为二
去掉虾线
上面撒一点盐和鸡粉
再薄薄的拍一层生粉
用油炸过之后备用
锅内倒入等量的色拉油和虾油
下入葱花、蒜片爆香
下入白菜叶炒至断生
加入虾汤，煮开2分钟后加入适量精盐、鸡粉、白糖和胡椒粉调味
最后加入炸好的对虾，煮1分钟入味
淋上一点虾油即可出锅装盘
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