猪肋骨是猪腹腔靠近肚腩部位的肋骨,多肉少骨,甚至带有白色软骨,用来油炸、炖煮是最适合的。起源自无锡的京都骨,早就成为酒楼的经典菜式,酸酸甜甜的味道,加上浓厚的肉香非常下饭。
- 猪肋骨600克
- 蒜2瓣
- 干葱2个
- 镇江醋4汤匙
- 砂糖60克
- 茄汁2汤匙
- 喼汁1汤匙
- 生粉20克
- 小葱末 适量
- 白芝麻1茶匙
- 南乳1汤匙
- 绍兴酒1汤匙
- 甜豉油1汤匙
- 麻油1汤匙
- 五香粉1汤匙
- 胡椒粉5克
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- 1、将南乳、绍兴酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌匀成醃料。
- 2、猪肋骨加入醃料醃最少1小时。(醃过夜味道更佳)
- 3、蒜及干葱切成蓉;葱切粒。
- 4、将镇江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌匀成酱汁。
- 5、猪肋骨平均沾上生粉,放入油锅中炸至金黄色,捞起放在厨纸上吸去多余油份。
- 6、用中火烧热锅,加少许油,炒香蒜蓉及干葱。
- 7、加入猪肋骨及酱汁,煮至酱汁浓稠,洒上葱粒及白芝麻粒即成。
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- 1、将南乳、绍兴酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌匀成醃料。
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- 2、猪肋骨加入醃料醃最少1小时。(醃过夜味道更佳)
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- 3、蒜及干葱切成蓉;葱切粒。
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- 4、将镇江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌匀成酱汁。
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- 5、猪肋骨平均沾上生粉,放入油锅中炸至金黄色,捞起放在厨纸上吸去多余油份。
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- 6、用中火烧热锅,加少许油,炒香蒜蓉及干葱。
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- 7、加入猪肋骨及酱汁,煮至酱汁浓稠,洒上葱粒及白芝麻粒即成。