秘制烤猪蹄

 

▲原料：

  猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。

 

▲特制卤水配方：

  高汤6干克，盐100克，冰糖、味精各50克，红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏（提香）各20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，花椒5克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，QQ449824916），干辣椒4个，猪肥肉250克。

 

 

▲酱料及蘸料的调制：

√ 原味蘸碟：

   美极鲜味汁20克，鲜姜汁、香醋（或陈醋）各10克，葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克，精盐、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。

√ 柠檬蘸碟：

   鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），香醋、鲜姜汁各10克，鲜柠檬汁20克，鸡粉、盐各3克，味精、白糖各5克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。

√ 蜜汁味蘸碟：

   蜂蜜30克，柠檬汁、白糖、李锦记烤肉酱各10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

 

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