▲原料:
猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)。
▲特制卤水配方:
高汤6干克,盐100克,冰糖、味精各50克,红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏(提香)各20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,花椒5克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),干辣椒4个,猪肥肉250克。
▲酱料及蘸料的调制:
√ 原味蘸碟:
美极鲜味汁20克,鲜姜汁、香醋(或陈醋)各10克,葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克,精盐、味精各2克,小米椒末15克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。
√ 柠檬蘸碟:
鲜香茅草3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),香醋、鲜姜汁各10克,鲜柠檬汁20克,鸡粉、盐各3克,味精、白糖各5克,柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食,也可以刷在猪蹄上再食用。
√ 蜜汁味蘸碟:
蜂蜜30克,柠檬汁、白糖、李锦记烤肉酱各10克,香油5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
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