重庆酸辣粉配方

 

原料：（一碗的量）

红薯粉条150克，猪骨高汤（1碗），干黄豆15克 ，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个， 绿叶蔬菜2条， 碎猪肉末50克，姜蓉1/2茶匙， 蒜蓉1/2茶匙 ，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香葱碎（1茶匙）。

 

调味料：酱油1大匙 ，香醋1大匙 ，盐1/4小匙 ，芝麻香油1/2茶匙， 炒熟白芝麻 1/4小匙 ，花椒粉1/4茶匙 ，鸡精1茶匙 ，白胡椒粉1/4茶匙， 特制油辣椒1大匙。

 

 

汤料制作： 

以50-60斤水为例

1、香料粉60克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，QQ449824916）、花椒20g、孜然20g、生姜10g、葱段1段。

2、先把筒子骨、鸡架、猪皮各6-8斤清洗干净，放入锅中，大火烧开后，小火煮4-8小时；把汤里的杂质滤出不要，再放入把香料包，大火烧开，小火煮2-3小时小时即可。

3、放入适当的盐调味，鸡精500g，味精200g即可。

 

肉末制作：

1、把6-8斤五花肉打碎，先放适量色拉油烧开，再把打碎的肉放入油中炒制8成熟，放甜面酱一瓶，再放入排骨味王300g，红油豆瓣酱适量，一起炒香，再放鸡精30g，盐适量，再放入煲好的浓汤350g，炒制一下即可。

 

红油制作：

1、以三斤油为例，辣椒粉1.5斤，白芝麻100g，紫草适量，大蒜、葱、姜适量，香料粉10克。2、把油倒入锅中，把大蒜、葱、姜、香料粉10克，倒入锅中，炸制金黄色捞出，把辣椒粉分成两份，一份加芝麻起香，一份加紫草起红，把两份放在一起即可。

 

制作方法：

1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内

（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜。

7、最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

 

 

【温馨提示】