文丨职业餐饮网 赵鱼羊 视频丨沈阅
八色烤肉,韩国的一个知名烤肉品牌,自2007年在韩国首尔创立品牌以来,已经遍布全球7个国家开了店。最初,八色烤肉也是靠着产品创新,研发出八种不同颜色不同味道的烤肉产品,在韩国烤肉之都一炮打响。
2013年7月,做服装生意的80后东北小伙陈国升去韩国旅游,期间在韩国八色烤肉店用餐。
“平时就爱吃烤肉,去他家一吃,感觉味道咋这么好呢!”陈国升说,“当时就想把它引进国内。”
随后,陈国升通过在韩留学的中国学生翻译,和韩国八色烤肉总部联系,恰好韩国八色烤肉家也有在中国发展的想法。前后经过一个多月的探讨交流,陈国升谈妥了与韩国八色烤肉的合作引进计划。
(八色烤肉)
确定了合作计划,准备在国内开店了。第一家店开在哪儿呢?
“考虑了好几个城市,北京、沈阳、上海、杭州等地,最后决定还是首选南方开店。”陈国升说,“北方烤肉多,南方的烤肉店少,竞争相对没有北方那么激烈。最后,定了在南方开店。”
“在上海和杭州看了好几个地方,我把位置选好,但韩国方面来人,调研一番,全部都否定了。”
“当时,还看中了上海城隍庙,韩国方面过来人说不行,那边虽然人多,但都是旅游人群,不合适。”
最后,于2013年12月31日,八色烤肉在西湖边开了第一家店。“店面积220平米,26个桌,平均每日营业额约3——4万,节假日能翻番。”
第一家店在西湖边成功之后,八色烤肉开始了在南方地区的扩张之路。“主要是MALL(商场)里的店多,这相对在韩国,还有些不同,韩国八色烤肉的街边店居多,但中国情况与韩国不同,选址时候,在中国更偏向MALL里。”陈国升说,“在中国,现在只有两三家街边店,其它全是MALL里。”
(在八色烤肉门口排队就餐的长龙)
“当时,引进八色烤肉,一是吃着因为好吃,二是他家店和当时国内吃过的烤肉体验都不一样。”
八色烤肉带给消费者的体验,“相对传统韩国烤肉店,有两点不同,一是装修特色上,二是产品方面。”
1、装修打同价位稀缺差异化牌
据了解,八色烤肉店的装修,遵循韩国传统的风格,进入店内,就仿佛到了韩国,浓浓的异域风情扑面而来。
“这也是打了一个差异化的牌,在人均价位80多的八色烤肉店里,消费者可以体验到最正宗的韩国风情。这在同级别里是不多的。”
(八色烤肉餐厅室内一角)
2、产品也打差异化牌
八色烤肉的产品,顾名思义,他的烤肉有八种颜色,“分别使用人参、红酒、松叶、大蒜、香草、咖喱、大酱、辣椒酱八种不同的酱汁,对烤肉进行腌制,口味和颜色一样,均从,味道清淡开始。”
“八色烤肉的产品摆盘,在视觉上相对传统烤肉,增加了一种视觉冲击力,和美感。在口味上,也让客人有了多种选择。”
在八色烤肉,产品很多都是以套餐形式出售,“这样可以保证消费者以低消费,获得多种口味的体验。”
而且,在八色烤肉引进中国后,对产品进行了升级,“在韩国,烤肉产品比较单一,猪肉就是猪肉,牛肉就是牛肉;进入中国后,产品更加多样化,加了一些澳洲牛肉,还有韩国的铁锅拌饭。”
(八色烤肉家的产品)
“为保证产品质量,韩国方面专门在国内设置了食品加工厂。”
据了解,在八色烤肉,所有的产品都已标准化加工好,烤肉都定量配置,由工厂统一发给各个餐厅。“这样,我们的后厨难度就可以大大降低,后厨做的最多的就是摆盘。”
“除了产品的标准化外,韩国八色烤肉还经常派人对中国区的员工进行培训,并交流国外餐饮的先进经验。”陈国升说。
(八色烤肉家的产品)
“当时在杭州开店之前,其实心里也没谱,”陈国升说,“后来店生意不错,这几年一气开了30多家店,但这些店,大多是在一二线城市,对三、四线城市一直没深入下去。”
“所以,今年(2016年)4月末,我们在浙江省绍兴市诸暨县开了一家店,店面积200平米,县城110万人口,”陈国升说,“截至目前,月营业额达到70万。”
“诸暨县店,可能会成为今后我们在三四线城市一个尝试的开始。”
(八色烤肉吸引大张伟等明星前往就餐)
中国有句古话:他山之石,可以攻玉。而八色烤肉,本身又是韩国烤肉里的佼佼者,且是创新之后,区别于传统烤肉的模式。那么,在引进中国之后,与中国的韩国烤肉比,自然要新,要更有竞争力。他们的战略步骤也很明显:
1.选址战略
从八色最初决定进入中国,就避开了烤肉业态发达的北方,直接进军南方。以极富竞争力的基因,迅速攻占了南方大片地方。
2.地标地段插旗
八色烤肉在中国的发展,因为本身品牌的过硬,对产品过硬,所以,第一个店,就在成本较高的西湖边插旗开店。这相对于其它没名气的店来说,是个冒险之举,但对于八色烤肉来说,却是一步宣传自己的好棋。
(明星蔡卓妍在八色烤肉就餐)
3.在中国大打与传统的差异牌
八色烤肉进入中国后,由于其产品本身的属性,就与传统烤肉不同,在差异化上有着天然的优势。且通过各种套餐,更让消费者尝到实惠。而且,在餐厅的装修上,八色烤肉也是极力还原韩国场景,更让消费者体验感增强。
4.产品标准化,更易发展
八色烤肉的产品标准化,相对现在的烤肉行业,更加简单快捷,让餐厅运营成本更低,更方便。
(八色烤肉餐厅一角)
以上几点,加上八色本身的产品属性,在中国餐饮市场迅速打出了一片天地。在产品上,八色烤肉现在也有很多家模仿,“但餐饮的模仿,多是表面,真正核心的东西,还是属于产品本身根本的东西,是轻易学不走的。”
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