【技术分享】一斤生肉加工一斤熟肉工艺

不注水肉：肉食改良剂15克，卡拉胶02克，柠檬酸01克，淀粉20克，水150克。

注水肉：肉食改良剂20克，卡拉胶05克，柠檬酸02克，淀粉30克，水165克。

加工步骤：

第一步：取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内）。

第二步：取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。

第三步：用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

第四步：注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。

第五步：反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。