奇味香酥鸡

 

摘要：这道菜做工讲究，关键在于炸制时间不宜过长，否则鸡肉变硬，颜色发黑，影响口感。

 

原料：三黄鸡一只（约重2.5斤）。

调料：酱汤一锅，糖醋汁200克，水淀粉100克。

做法：

1、将三黄鸡宰杀治净，入酱汤小火卤制半小时，再关火焖15分钟，捞出放凉。

2、将卤熟的三黄鸡腹部朝上放在砧板上，用刀背把鸡骨拍碎，然后在鸡皮上抹上一层水淀粉。

3、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸至皮脆，捞出控油。

4、锅留底油，下入糖醋汁煮热，再放入炸好的三黄鸡中火至汤汁粘稠，大翻勺后继续入味，起锅扣入盘中即可上桌。

 

酱汤：

取汤桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，再加入生抽1千克、盐500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，然后放入香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。

 

糖醋汁：

米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。