冷面的做法

 

制作步骤

1、将牛肉5斤，切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入干辣椒30克，花椒20克，香料粉100克（香料包38元一包，三包包邮，咨询微信15971474111）用纱布包起来，豆瓣瓣酱50克，盐80克，鸡精70克，味精50克，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装入纱布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、把冷面在开水里抄上一分钟，面条熟后再放入凉水中过凉，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜，烫熟的番茄，四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。