北京爆肚的做法

 

主要食材：羊肚一副。

调料比例：

芝麻酱三大勺、酱豆腐半块、韭菜花儿一小勺、酱油一小勺、醋一小勺、卤虾油一小勺、辣椒油、葱花、香菜段儿适量，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）。

主要做法：

1、羊肚洗净。

2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮：即将肚葫芦、肚散丹、肚板、肚蘑菇上的薄膜撕掉，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

3、将芝麻酱中逐渐加入凉水化开，加入酱豆腐、韭菜花儿、酱油、醋、卤虾油、辣椒油、香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）调匀，再撒上葱花、香菜段儿。

4、锅内放足水煮沸，下入羊肚。用漏勺搅拌开，均匀受热。肚散丹汆5秒，肚板汆7秒，肚蘑菇、肚领约8秒钟，食管约12秒。汆好后用笊篱捞出食用。

贴士：

汆爆肚的时间宁短勿长，时间久了，就硬了，咬不动了。

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