近年来，尽管市场监管部门加大了对餐饮店的检查力度，但个别商家面对利益诱惑，仍然铤而走险，做出一些危害食品安全的事。前不久，柯桥万达广场内的柯姐火锅店就因重复使用顾客食用过的火锅汤底油而被查处，涉事的两名厨师也被判刑。
近年来，尽管市场监管部门加大了对餐饮店的检查力度，但个别商家面对利益诱惑，仍然铤而走险，做出一些危害食品安全的事。前不久，柯桥万达广场内的柯姐火锅店就因重复使用顾客食用过的火锅汤底油而被查处，涉事的两名厨师也被判刑。
来源：绍兴晚报 | 责任编辑： 金英磊
（版权归原作者所有）
2015年7月，重庆小伙宋某来到其亲戚在柯桥万达广场开的火锅店打工，从事厨师工作。
由于开的是火锅店，宋某平时主要任务就是根据顾客口味轻重，将各种配料和底料混合一起放入锅内制成火锅供客人食用。从一无所知到渐渐掌握制作方法，宋某学会了火锅制作的基本技能。
然而，火锅店顾客时多时少，宋某觉得应该想个办法帮亲戚节约成本，提升利润。于是，他开始把目标放在了客户食用过的一锅锅油上。
图片与本文无关
从去年3月开始，宋某将客人食用完的火锅汤底端回厨房，然后将汤底在不锈钢桶上用漏斗过滤，过滤出来的残渣倒进垃圾桶，剩余的油水就放在不锈钢桶中沉淀。
经过一段时间沉淀，上层的油变得清澈，最后将油回炉加热，并加入少许新的牛油，新的火锅底料就又回到了食客餐桌上。
图片与本文无关
去年8月，四川小伙杨某应聘到该火锅店上班，宋某让杨某与其一起做厨师，并告知其回收油的做法。
“店里生意好的时候会用掉一桶半，生意差就用约一桶，用不完的回收油就放在厨房，以备生意好的时候用。我这种回收油都是不倒掉的。”杨某交代说。
就这样，每天两人分工合作，每次都是在凌晨两三点钟制作回收油。
图片与本文无关
今年2月的一个晚上，市场监管部门联合警方对相关餐饮食用安全进行检查并抽样。在检查中，检查人员发现宋某所在的火锅店存在食品安全问题，随即查封了该店内的相关证物，宋某等人则被刑事传唤至公安机关接受调查。
审讯之初，宋某不愿承认自己制作回收油供顾客食用的事实，并辩称自己曾在电视上看过不法商家的这类违法行为，知道回收油不能吃，自己没有做过这类油。然而面对确凿的证据，宋某终于如实交代了自己的犯罪事实。
柯桥区人民法院一审判决，被告人宋某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处其有期徒刑1年3个月，并处罚金6万元；被告人杨某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处其有期徒刑1年，并处罚金5万元。
近日，已有多家火锅店陷入“老油”事件，使用老油的火锅店均被查抄和刑拘，店内厨师也被判以不等的刑期和罚款。
这些火锅店的老油（老卤油），亦称为口水油，等同于地沟油，因曾经上过央视舌尖的渝味晓宇火锅而影响巨大，关于火锅“老油”的争议，再次被推上了风口浪尖。
老油整治文件
针对火锅、串串使用老油问题，网友的反映却是一半一半。有的认为这是很正常的，老油才好吃，老油锅底是火锅的一种传统工艺；有的认为这就是危害大众健康的违法行为就该打击。
网友们的争议
重庆火锅协会会长李德建说，就是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水、葱姜等配料煮沸后再沉淀精炼而成。
“老油”由于反复烹煮，红油多，色泽亮，烫出的菜品味道浓厚纯正，深得重庆人喜爱，也是重庆火锅的特色之一。
然而，外界对火锅“老油”的争论却从没停止过，不少老重庆人认为，经过传统工艺精炼后的火锅汤料中加入“老油”味道更好，但在重庆以外的地区，由于风俗习惯等因素，人们几乎不接受“老油”。
“重庆‘老油’火锅是七分油、三分水、重复使用，过不了食品安全关。”温州市饭店与餐饮行业协会副会长徐雪告诉记者，“做火锅，必须符合《食品安全法》的相关规定。”
徐雪说，重庆火锅的“老油”问题，实质也是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题，重庆火锅的口味是可以改进的，但保障消费者健康的这条红线绝不能跨越。
温州蓝汇律师事务所主任律师吴建胜对此事发表了自己的看法：这是法律意识薄弱的一种表现。
2013年5月3日，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中，已明确将地沟油界定为有毒有害非食品油料，即一经查实，将会被追究生产、销售有毒有害食品罪，而监管领域在《刑法修正案八》中，专门设定最高可判处十年的食品监管渎职罪。
对于食品安全整治
政府只会越来越严
所以厨师朋友们千万要切记
不可逾越这些红线
联系客服
