千里香馄饨皮有标准要求。有手擀和机制的两种。
1、手擀馄饨皮。(1)选择高筋面粉1000克、盐4克、筋力源H型10克、水200克。(2)将盐和筋力源与干面粉拌匀,再加水揉成面团。揉到外表光滑内部细腻时,密封静醒20来分钟。(3)将饧好的面团揉搓成长条状,先用擀面杖压开,压成长片,然后卷在擀面杖上,边卷边压,擀一会,松开面皮,撒上干淀粉,而后再用擀面杖卷压,如此反复多次,面皮成0.3毫以薄以下时,在切成8厘米见方,到这时馄饨皮就做好了。
2、机制馄饨皮。(1)高筋面粉50斤、谷元粉3斤、盐0.4斤、筋力源H型0.4斤,水16斤。(2)将面粉、筋力源H型、食用盐等搅拌均匀,而后加入水,搅拌均匀,将和好的面团静醒40分钟。(3)静醒好后,放入压面机压馄饨皮,压15-20遍,最后开0.3毫挡压,压面的次数越多,馄饨皮越筋道、透明,煮熟后表面气泡少,馄饨皮每层间撒些玉米淀粉,防止粘连,最后裁成8厘米见方,这时皮就算做好了。
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