葱族·苤菜的腌制方法（宽叶韭或大叶韭）

腌苤菜

原料：苤菜3000克、剁椒2500克、盐巴200克、醪糟250克、小茴香粉30克、草果粉30克、红糖800克

做法：

1、鲜苤菜洗净晒干备用（买了六斤苤菜。晒干了也就2斤多）

2、将醪糟、草果面、小茴香面、红糖放盆里拌匀。

3、放入晒干的苤菜和剁椒再加盐巴。

4、拌匀，装坛子密封。

提示：

1、腌制过程中注意所有容器要注意无油无生水。

2、调味料也可以根据自己喜好适当调整。

3、装坛子密封前可以适量加酒。因为我泡椒里加了很多酒，所以没在加。

4、这种是用苤菜做了基础咸菜，这种咸菜，腌制好之后，吃的时候，还可以调味，加花椒油，白糖，葱，香菜拌一下，很下饭。

相关链接：苤菜，其实就是宽韭菜的根。云南人用苤菜炖肉，据说下奶，是月子菜。苤菜因为味道辛辣，所以做咸菜也很好吃。其中一种咸菜，把苤菜和大蒜，生姜，小米辣舂烂，调味，想到都很开胃。

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主演：井柏然 / 周冬雨 / 田壮壮

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