识别复合肉·避免吃到成本低廉的合成肉

“复合羊肉片”通常都掺有鸭肉、猪肉，为了提高肉片的口感和气味，往往会混合进大量的羊油，这样闻起来就会有股羊膻味，配合一定比例的羊肉，再将冻肉加工成肉片，消费者就很难分辨了。

复合肉成本低廉：掺鸭肉的羊肉片为例，每掺2斤鸭肉，羊肉片的成本就会降低近20元，这样利润就十分可观了，在一些小火锅店里面，一盘羊肉才卖12元，这个档次的羊肉卷能含30%左右的羊肉就已经不错了！

如何鉴别：复合肉化冻就会现“原形”

羊肉可以说是冬天必不可少的美味，那么，如何辨别是否是纯羊肉呢？

“主要从肉片的色泽、弹性、气味和口感等方面来辨别。”一家火锅连锁企业的大厨张先生说，新鲜的纯羊肉片肉色红而均匀、红白部分纹路清晰、肉质坚而细、富有弹性、有较大的羊膻味，而“复合羊肉片”肉色暗红且不均匀、无明显纹路、肉质粗糙没有弹性、羊膻味较轻。

把肉片化冻，“复合羊肉片”就会立刻现出原形，肉片的红肉和白肉轻轻一碰就分开了，明显不是自然长成的肉，而纯羊肉则不同，即使用手去撕，白肉和红肉也是相粘连的，肉质很自然。

在放入锅中煮熟后，纯羊肉片的肉质变得紧实了，口感较软，而“复合羊肉片”在被沸腾的热水冲击后就散开了，颜色也变得不自然了，吃起来肉丝发粗，口感较硬，也没有什么香味儿。

“选购羊肉片时，一定要看好生产日期、生产厂家及检疫手续等，且最好选择大厂家生产的品牌肉。”工商局一名工作人员称，不要贪图便宜而购买价格过低的羊肉片，购买时要注意查看袋子上标注的原材料，也可以直接向商贩询问。

在问及市场上能否销售“复合羊肉片”时，工商人员解释道，“其实，掺鸭肉、猪肉等肉类的混合羊肉是允许卖的，只是在销售时必须注明。如果商家未注明肉品的种类或告知消费者肉类的成分，那么就等于侵犯了消费者的知情权。”

工商人员称，如果在外就餐时觉得羊肉片不纯，可以要求店家提供羊肉的检验检疫合格证明等证书，若有确凿的证据，可向工商部门进行投诉，工商部门将会对羊肉片的货源进行调查。此外，消费者也可以拿样本到技术鉴定中心检验，看到底是不是纯羊肉片。