冒菜是成都的特色，就是用香料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
冒
菜
特
点
简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
核心技术
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火
锅
冒
菜
10月23日，在这个秋冬季节宏德微课堂迎来了今年第一期火锅冒菜系列制作工艺课程学习，本期我们将教会大家火锅冒菜大什锦、牛肉火锅冒菜套餐、牛肚火锅冒菜套餐、冒火锅粉四款目前全国非常受欢迎的特色单品，这几款特色单品是老师实体店目前销售最火爆的几款特色单品，纯正的四川口味，学完后可以直接用来开店售卖，操作简单方便，容易复制，这个底料技术学完后可以改良用来做外卖、串串、麻辣烫，形式多样，是开店创业的最佳选择！
火锅冒菜亮点
所有制作工艺全部标准化、数字化教学，香料配方、原材料使用量精准到克，让你出品率更稳定更加容易操作。
拍摄了火锅冒菜完整的操作视频，让你跟着老师做就能做出来。原材料、香料用图片展示，需要买什么品牌的原材料老师都会详细讲解。
制作成本底，单品纯利润约在50%以上，操作简单方便，容易复制，售卖形式多种多样，口味纯正好吃，是秋冬季节最受欢迎的特色单品。
课程核心内容
★ 冒菜的起源
1、冒菜特色单品的介绍
2、冒菜分为哪几种类别
3、冒菜的特点有哪些
火锅冒菜大什锦
★ 火锅冒菜底料的炒制
1、炒制火锅冒菜所需要的工具
2、火锅冒菜原材料的认识
3、纯菜籽油的鉴别技巧
4、数字化火锅冒菜底料香料配比
5、标准化冒菜底料辣椒粉发酵的制作工艺
6、纯菜籽油炼油的制作工艺
7、标准化冒菜底料熬制的制作工艺及火候的掌控
8、熬制冒菜底料必须要注意的细节点
牛肉火锅冒菜
★ 火锅冒菜汤料的熬制
1、熬制火锅冒菜汤料所需要的工具
2、熬制火锅冒菜汤料原材料的认识
3、火锅冒菜汤料熬制的工艺及火候的控制
4、熬制冒菜汤料需要注意的细节点
牛肚火锅冒菜
★ 火锅冒菜汤料调汤的制作工艺
1、火锅冒菜调汤所需要的工具
2、火锅冒菜调汤时卤料袋里原材料的配置要求
3、火锅冒菜调汤的工艺流程
4、调制冒菜汤料时需要注意的细节点
冒火锅粉
★ 火锅冒菜的制作工艺
1、秘制辣椒红油的制作工艺
2、老师秘制调味粉的配方及制作工艺
3、牛肉的腌制技巧
4、火锅冒菜碗底调料的制作工艺流程
5、烫制冒菜常用的原材料及烫制时间的掌控
6、老师门店热销单品火锅冒菜大什锦、牛肉火锅冒菜套餐、牛肚火锅冒菜套餐、冒火锅粉的原材料配比及制作工艺流程
午餐肉冒菜
★ 火锅冒菜开店技巧
1、火锅冒菜开店菜品的设置工艺
2、火锅冒菜的多种售卖形式
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