作为汤城,洛阳的牛肉汤也是一个美食名片,喝过的人都回味无穷,很多洛阳人更是作为早餐的代表,那么牛肉汤到底要怎么做呢?
牛肉汤的做法大致相同,各家的只差基本都和配方有关,这也是汤馆的绝密。
牛肉汤的做法较为复杂,要将买来的牛棒骨敲成两半,然后放在冷水中浸泡数小时,泡出血水和碎屑,以后放入锅中大火烧开,再用小火熬煮,直至汤色变浓,表面浮油为止,民间都说正宗的牛肉汤,七碗水熬成一碗汤,可见汤的浓度之高,很多人喝汤都会带一点上面的油,也是非常好喝的。因为要熬很长时间,通常店家都会在早上准备第二天要用的东西。
牛肉一般都会和骨头一块熬煮,直至煮熟后捞出放凉切片,有些牛肉汤店会用酱牛肉,虽说正宗的牛肉汤都是水煮牛肉,但小编还是比较喜欢酱牛肉的。
碗内放上肉片、血块、葱、香菜、五香粉、盐、味精、鸡精、辣椒(牛肉汤的辣椒大多都是牛油做的,非常香),最后浇上一碗热汤就成了,配上饼丝,就是洛阳人最爱的味道。
最后奉上小编搜集的配方,大家可以试试,不足的地方可以改进,我们一起讨论下吧
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