今天是新年里，我上街买菜的第一天，逛了整个市场，感觉初八的菜价还是挺贵的，比平时都贵了一倍多，蒜苔28元1斤、四季豆13元1斤、青椒8元1斤，这些菜都太贵了，真心舍不得买，感觉还过一星期就会便宜了，索性就买了2包菜、2白菜、2斤豆腐，这些菜既可吸油，还可以清肠胃，主要还便宜，包菜才1.5元1斤，就在家炒点包菜吃。包菜一般吃的最多的就是干锅包菜，但是很多人做干锅包菜时，总是感觉没有饭店炒的软嫩，给了猪油还是不行，不知道是什么原因，其实这都是大家没有掌握正确的炒包菜方法导致的，今天我将教大家正确的做法，炒包菜时，别再直接炒了！好不好吃就看这1步，但9成人都不知道！
食材：包菜400克、五花肉片80克、干辣椒4克、蒜末10克、姜末10克、红椒15克、生抽5ml、陈醋12ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。
正确做法：
1.先将包菜掰成中等的块状，然后放入到水中清洗2次，沥干水分即可备用。
2.锅中放入500ml的食用油，将油烧到8成热，然后放入包菜，过油炸20秒，快速捞出，沥干油即可备用。
3.另起锅，冷锅放入五花肉片，开中火炸3分钟，大概将肉炸成金黄色即可将五花肉起锅。
4.炸了五花肉，锅中会剩余适量的猪油，我们将猪油温烧到7成热，然后放入干辣椒、蒜末、姜末、红椒爆香，然后放入过油的包菜炒10秒，再放入食盐、胡椒、味精、生抽炒匀，最后起锅之前放入陈醋，炒匀后即可起锅。
炒包菜的诀窍：
1.炒包菜时，我们必须要过一道油，为什么饭店的包菜好吃，就是因为过了一道油，因为高油温可以使包菜快速的吸热，减少包菜水分的流失较少，包菜就会吃着很嫩很嫩。又因为包菜每一面都吸收了适量的油，包菜就会吃着很软。这一步是炒包菜最重要的步骤，但9成人都不知道。
2.炒包菜时，一定要学会把握火候，不会把握的，就全程大火快炒，这样炒的包菜味道绝对吃着嫩，因为大火可以减少包菜水分的流失，使包菜吃着更嫩。
3.炒包菜时，醋要最后起锅时放，醋放早了，就会挥发，酸味就会不足。炒包菜是不需要太多的调料的，就上述的几种调料搭配好，炒出来的包菜味道是最正的，加了其他酱料，会压住包菜的本身的味道的。
炒包菜时，别再直接炒了！好不好吃就看这1步，但9成人都不知道，大家应该都知道以后炒包菜时，要过一下油，因为过油可以锁住包菜的水分，爆炒就会吃着更嫩更软。最后，希望大家都能做出超级好的包菜。
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