致癌的毒物，就藏在你家

它的毒性是氰化钾的10倍，被世界卫生组织规定的一类致癌物，一不留神可能就存在于我们的生活中，沾上一点就有可能致命，它就是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的毒性很大，目前发现的18种黄曲霉菌毒素中， AFB1毒性最强，是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。急性中毒表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血管和中枢神经损伤，动物中毒后几小时至数天内死亡。黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，在高温湿润的环境下最容易滋生这种致癌霉菌，凡被黄曲霉菌污染的食物都可能存在黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在一般烹饪加工温度不能被破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃，连消毒碗柜都达不到这个温度，同时黄曲霉素对紫外线也有抵抗能力，只有达到280℃时才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。

平时大家发现一整包的花生其中有一颗生霉了，误以为把生霉的花生扔掉就万事大吉了，其实不然黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，一颗花生生霉一整包的花生都会受到污染。而1毫克的黄曲霉毒素就能够致癌。

发霉的玉米

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、大米、小米、豆类等，一旦霉变黄曲霉毒素含量就很高，也就是说米饭一旦有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉毒素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉毒素。

瓜子

其次坚果一旦变质同样会产生黄曲霉毒素，特别是吃到苦瓜子，要马上吐掉，因为里面已经含有黄曲霉毒素。

未清洁干净的筷子也是黄曲霉毒素残留的地方，筷子本身是不会生长黄曲霉毒素的，但是我们平时可能会用筷子吃花生、玉米、大米等，而这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉毒素。肿瘤医院的大夫提醒我们，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用不洁净的筷子有关系，建议大家家里的木筷子要定期更换。外出用餐也尽量不选重复使用的木质筷子。

还有比较容易被忽视的是二次加工的食物，例如:花生酱、黄豆酱等，很多黑心商家为了谋取利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定含有黄曲霉毒素，所以选择上要谨慎一些。

我们应该如何应对?

多吃含有叶绿素和叶绿酸的青菜

据研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。其中，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含较高叶绿素和叶绿酸。

购买食物尽量选独立包装

保存食物应通风避光来避免霉变，购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择独立包装，不要储存过久。食用前，打开包装嗅一下味道，一旦有异味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应全部丢掉不要食用。

外出就餐尽量自备筷子

自备筷子既节省资源，又能预防疾病。