木耳的功效与作用禁忌

防治贫血、润肠通便、排毒

木耳中含有丰富的铁和维生素C，维生素C可以促进身体对铁的吸收，铁可以加强血红蛋白的生成，有助于防治缺铁性贫血。木耳中富含的纤维素和果胶可以促进胃肠道蠕动，在肠道中可以吸收水分，增大粪便体积，促进排便。另外，木耳中的果胶可以吸附肠道内对人体有害的金属残留物以及残留在人体消化系统内的杂质，具有排毒的功效。

• 适宜人群

  贫血患者、便秘患者

• 禁忌人群

  腹泻患者、脾胃虚寒患者

• 不宜同食

  茶

• 不宜同食-原因

  木耳中含有丰富的铁，茶叶中含有单宁酸，如果将木耳和茶叶搭配在一起食用，会影响人体对铁的吸收。

食用方法

凉拌:干木耳用冷水泡发洗净后撕成小朵放入滚水中焯一下，捞出后放入盘中，然后倒入适量的生抽、辣椒、白糖、醋、白糖搅拌均匀即可食用。

炒制:将干木耳放入水中泡发洗净，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。油锅烧热后倒入鸡蛋液大火炒熟后盛出，锅中倒入少量的油，放入姜片大火爆香后倒入木耳和鸡蛋翻炒，最后撒入适量的盐翻炒均匀即可。

煲汤:干木耳提前泡发洗净，瘦肉切片，芹菜、香葱切段备用。锅热后加入适量的水，煮开后下入木耳，水再次煮开后下瘦肉片，炖煮十分钟左右下入芹菜和葱段，加入适量的盐、鸡精调味即可。

叶艳彬 中山大学附属第一医院 营养科 三甲 主任医师