一:原材料
1-2图,炒锅加热后放入食用油或玉米油,把切过筋的凤爪下锅翻炒
3图,先把凤爪下锅炒一下,凤爪下锅翻炒时,一经受热,切过刀的掌心自然撑开,就像手掌打开一样,四只爪伸直,这样就解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的,实践后颇有效果,所以来此分享!也欢迎有更多的好方法来交流!
4图,炒糖色让凤爪上色,炒糖色的方法之前有,所以未特别写,用了炒糖色就可免用酱油了
5-6图,炒好糖色之后,加入热水,调入一勺左右的白酒,去腥提香,接着放入八角香料,这样味道会比较香浓
7-8图,烧开后加入姜蒜,姜蒜是最家常的调料也是烧制肉类的必备料,所以就不多述了,保留1/3的汤汁出锅,
两个要点解决凤爪回缩的问题
1,前期处理-把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了!
2,中期处理-先把凤爪下锅炒制,凤爪下锅翻炒时,一经受热,切过刀的掌心自然撑开,就像手掌打开一样,四只爪伸直,这样就彻底解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的,实践后颇有效果,所以来此分享!也欢迎有更多的好方法来交流!
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