秋季进补要小心摄入过多胆固醇

2010年09月07日

俗话说：“一夏无病三分虚”，苦夏之后有人反应强烈，会明显地瘦上一圈。立秋后，人体的生理活动亦将随着“夏长”进入到“秋收”的变化，人会神清气爽、食欲大增。那么，秋季是否应该进补、如何进补才合适呢？

一、注重饮食均衡，忌单独补或过分补。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

二、注意清淡饮食，减少脂类尤其是胆固醇的摄入。有人认为，秋季进补可以恢复体力、提高抗病能力，于是天一转凉就开始吃牛肉、羊肉、药炖排骨、十全大补汤等滋补品。如果本来是健康人或虚症的人，还可能没有问题，但若是燥热体质的人，会出现口干、舌燥、便秘等症状。

近年来随着人们生活水平的提高，人群高胆固醇血症的发生率越来越高，进而可以引起动脉粥样硬化、冠心病、脑梗死等。因此，对于患有肥胖症、高血压、糖尿病等疾病的人来说，饮食一定要注意以下几点：少吃高脂类食物，而应该选择胆固醇含量低而富含纤维素的绿叶蔬菜（每日500克）、豆制品。适量的海鱼也有助于降低甘油三酯和胆固醇。在选择食用油时首选富含植物甾醇的植物油，如10000ppm植物甾醇玉米油等。尽量少吃全脂牛奶、奶油，多吃脱脂奶及豆浆。

三、合理摄取富含植物甾醇的植物油。植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质,广泛分布于自然界，在植物油、种子、坚果、谷类以及豆类中含量最为丰富。植物甾醇化学结构类似胆固醇。因此在人体消化过程中，植物甾醇能取代胆固醇在人体肠道乳糜微粒中的位置，从而降低胆固醇在人体肠道中的吸收。植物甾醇具有降血脂、防治前列腺疾病、抗炎、提高免疫功能、抗癌等多方面的功能。

不同的植物性食物中植物甾醇的含量相差悬殊。研究结果显示，植物油、豆类是植物甾醇的良好来源。而在各类食物中，含量也各不相同。毛玉米油是植物甾醇颇为丰富的食品之一，每100克毛玉米油就含有952毫克的植物甾醇（接近10000ppm），每100克精炼玉米油中约含768毫克的植物甾醇，这个数值，在精炼豆油中约为419毫克，在小麦中为60—69毫克，而在100克的苹果中，仅含13毫克。