家常菜谱_私房酸菜鱼

[难忘的家中美味]

酸菜鱼是一道经典的家常菜，选用新鲜的龙利鱼片，细嫩的鱼肉、酸辣的汤汁，吃完鱼肉剩下的酸菜也好吃极了，十分的下饭呀，有空的时候试试呀。

私房酸菜鱼 　　材料： 　　龙利鱼片，酸芥菜半颗，泡椒，泡姜，花椒，青红尖椒，大蒜头，黄酒，盐，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉，鱼骨，鱼头，姜片熬白汤，盐，胡椒粉　　做法：

1. 龙利鱼片冻到半硬，斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖，否则柴鱼片最好。草鱼也不错。

2. 鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，码味半小时左右。

　　3. 油锅里，炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜)，下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净，我感觉买来的酸菜都用过色素，洗出来黄黄的水。　　4. 下白汤煮酸菜，大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼，用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。　　5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。　　6. 酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。　　7. 烧开鱼汤，加入大碗。　　8. 鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。　　9. 烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。

小贴士:

吃完鱼以后，汤放冷会变鱼冻,胶质特别多,剩下的酸汤，下面吃或者煮烫饭。

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