怎样和饺子面
和饺子面时要分次加水,将面和匀和透,软硬适中。和好后用湿布盖住。和面时如果加一个鸡蛋,这样不仅增加了蛋白质,而且下水煮时,蛋白质凝固收缩,起锅后“收水”快,皮结实,饺子挺括美观,吃起来口感好。
拌陷的窍门
在调制饺子、混沌陷时,要慢慢往陷中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉陷比较稀时,再加盐。陷的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉陷一起拌匀,不要多搅,否则会出汤,如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
瘦肉陷怎样打水
瘦肉吸水性强。方法是在陷中加入适量的酱油,用筷子顺一个方向打,待酱油渗入后,再加适量的花椒水,仍按同一方向搅拌。如果加些肉汤或白糖,味道会更美。
肉陷肥瘦比例随季节变
天津狗不理包子肉陷特别鲜美,有一诀窍是:拌陷时,冬天肥肉比例大些,夏天比例小些。这样吃起来,夏天不腻,口感鲜美。
肥肉陷怎样打水
用肥肉做陷,由于含油量多,吸湿性差,想其中打酱油或花椒水比较困难,此时可在陷中加些鸡蛋(每500克肉加蛋2个),即能吸水,又使肥肉不腻,吃起来味道更好。
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