北京的餐厅开了一家又一家，遍地都是连锁店的身影。如果你吃够了口味几乎一致的菜肴，跟小编一样想尝点儿新鲜的~那我们就去探索北京只有真正老饕才知道的那些私密小厨房吧！
LISA私房菜，和所有的私房菜一样，一定要提前预约，尤其有些菜品制作时间很长，不提前订是吃不到的。对于食材，Lisa会当天早上亲自去采购，保证新鲜。对于口味，食材的特殊要求食客都可以提前沟通，Lisa也很乐意与食客交流一些新奇的想法，努力去创造更多的搭配。像厉家菜一样， Lisa这儿的很多菜看似普通，实则内有乾坤，同样的菜色去别的地方绝对吃不到此等好味道。
人均：388元
地址：枫花园汽车影院院内
电话：18618480219
Lisa 其实从事的不是餐饮行业， 而是人才辈出竞争激烈的金融业。对待做饭这件事纯属爱好，最初只觉得做饭能让她找到真正的自我。她用她的勤奋和对烹饪的天赋征服了各种食客的味蕾，也打动了厉家菜的传人。Lisa总说，中餐为什么总是让人觉得不够高级？因为缺少创造力。很多职业厨师烹饪技术非常好但思想过于局限了，缺乏创新，容易陷入瓶颈，而她作为一个“外行人”，想法不受任何限制，所以拜在厉家菜门下之后，她要用她独有的创造力重新诠释厉家菜。
Lisa 的红烧肉一定要炖够6个小时，这时候的肉已经不是“肥而不腻，瘦而不柴”的阶段了，俨然是“五花三层，浑然一体”，软烂入味，甜咸适中，满口留香，很多不爱吃肉的人也会为之陶醉。
油焖大虾的魅力在于虾的鲜味随着虾油完全释放出来，而且不会被作料所掩盖。虾要大要新鲜，火候相当重要，火大一点虾就老了，虾肉就硬了，而火小了虾就没有嚼劲，香味也没有完全出来。恰到好处的火候，鲜嫩的大虾，完美的调味， 一口气吃上它七八只都不觉得腻。
选用洞庭湖野生的大胖头鱼，光鱼头就五斤多。小火慢炖四个小时，鱼肉十分鲜嫩但又充分吸收汤汁，最独特的是这汤汁，在嘴里面细细品味会有淡淡的酒香味，无论是吸收了汤汁的鱼肉还是饼都让人回味无穷。
日比谷，日料给人的印象就是十分精致的料理。而这儿的日料不仅精致还是独家。无论是烹饪的纯正还是食材都非常讲究，如如牛肉，在侯师傅这里，用的是雪龙品牌的等级牛肉；还有别处少见的鲥鱼刺身。尤其作为一个在日本多年的中国人，深谙中国饮食之道，又熟识日本料理，侯师傅的几道私房菜，是不能轻易寻觅得到的。
人均：189元
地址：朝阳区大望路soho现代城3号楼3106
电话：13585094849
（餐厅每周二休息，请提前预约）
侯师傅，一个在日本居住了十四年的人。用十四年时间，只做了一件事，就是如何把日料的精致做到极致。想得到日本食客认可，对于厨师是一件很不容易的事情，在日本厨房磨练出的那一份苛刻，侯师傅坚持至今。侯师傅认为，任何精致的背后，苛刻必然是基础。侯师傅说他是幸运的，因为他能做他喜欢并且擅长的事情，从拿起刀子的那一刻起，侯师傅就觉得自己找到了对的路。
鲥鱼刺身可不是一般的日料店可以吃到的，很多店觉得鲥鱼处理起来很麻烦。因为鲥鱼只能在外面保存两个小时，否则颜色就会发黑，但是鲥鱼肉质比三文鱼更有嚼劲，更鲜，香味更足。
这儿的鳗鱼饭也绝不普通，侯师傅的鳗鱼是自己养的，新鲜得冒泡泡，而且鳗鱼饭的分量也很大，吃完绝对撑。鳗鱼用来烧制，而鳗鱼骨呢就做成了鳗鱼酱，和鳗鱼饭最配啦。
生鱼片给所有人的印象就是切得十分厚实，鱼十分新鲜，让人吃得满口留香，大呼过瘾。
寿司也是一样的精致，感觉每一粒鱼籽都透着那么鲜活。
ZAZA私厨，主要经营西餐。每天只能接待一桌客人，因为zaza一个人实在忙不过来。ZAZA每天早上要亲自去采购食材，中午开始准备晚餐，所以现在已经预约到三周以后了。她常说的话就是，“我这的西餐就是好吃、便宜”，她觉得很多西餐厅的定价太高，那些食物不值那个钱。除了私厨，ZAZA平时还会在微信里卖一些小吃，中西式的都有，从牛肉干到蛋糕甚至驴打滚ZAZA都会做哟。
人均：168元
地址：东城区前永康胡同
电话：13910160242
曾经，ZAZA对厨师这个行业无比的喜爱，然而理想和现实之间还是有一条无法逾越的鸿沟，无论是星级酒店还是餐厅都因为她是一个瘦小的女孩而一再拒绝。像在艾维克酒店和霄云路八号酒店的时候，她只能在冷菜间工作，并不是因为她厨艺不行， 而是她的性别，她很无奈，“这个行业就这样” 。
作为前菜的沙拉也可如此霸气，大虾沙拉分量十分足，这大虾个头着实不小， 而且都是ZAZA早上亲自采购的鲜虾！
人多的话可以要整只的烤鸡，特殊酱料腌制之后放进烤箱整只烤，外焦里嫩，这是八人份的，家里有烤箱也可以自己做，ZAZA一直都很乐意教大家做好吃的。
这儿的菲力牛排做得真的是没的说，非常嫩，又不失嚼头，又很入味。这么厚的牛排，首先选材一定要最好的，煎的时候火候相当重要，小编也曾经做过，不是焦了咬不动就是滋滋冒着血……
香煎三文鱼也是相当推荐，这么大块的三文鱼，去一般的西餐厅可吃不到。
标准一人套餐含有五道菜，三道主菜，一道沙拉以及一道甜品，通常主菜会包括牛排，三文鱼或者烤鸡。要知道，其他西餐厅，便宜点的一道牛排还要上百元呢。
鱼尚调重庆烤吧，烤鱼，炒料是关键。包括辣椒花椒在内的所有调料全部来自于四川。不管是鱼是虾还是料主厨都要亲自烤制，连端盘上桌也是主厨亲自来，每个细节都要自己把关才放心。陈师傅说：”别人在烤制的过程里可能也会加烤鱼膏之类不健康的东西，但我绝对不会加!”
人均：80元
地址：朝阳区 大望路88号SOHO现代城6号楼3005(西大望路)
电话：13641355663
（每周日休息，请提前预约）
陈师傅是地地道道的巫山人，巫山也是烤鱼最著名的发源地，陈师傅介绍，过去在巫山，一船又一船的鱼虾打回来时，在船上架起木炭火堆就把鱼虾丢进锅里。小时候，这烤鱼烤虾是他的最爱，也是他的梦想，他要做出最好吃的烤鱼。陈师傅在胡大做了很多年主厨，他后来觉得他想做的餐饮不是这样的，于是就有了这家私厨。
鱼新鲜是一切前提，所以鱼都是早上去购买，当天做给食客食用。鱼没端上来香味就飘过来了，烤制的火候恰到好处，特别嫩，吃在嘴里很滑，蘸着汤汁，让鱼肉充分吸收，放在嘴里，绝对点燃味蕾。
除了烤鱼，这还有烤虾，而且虾个头非常大，吃起来相当过瘾。
烤肥肠可不是哪都能吃到的，因为肠子这东西很麻烦，不容易洗干净。这的烤肥肠一点没有腥臊之味，口感很Q弹，但又很入味。、
每次来吃饭，主厨总是会送上亲手制作的小菜，这次送得是炸蘑菇，香脆可口。
美妙扒房，牛排是这儿的招牌。能将牛排做得纯正且美味已属不易，主厨却总说，好吃还得健康才行！所以他通过精心挑选各种配菜，努力消除牛排对人身体产生的负担，这需要下一番工夫的，能二者兼得并不是一件容易的事情。另外，针对不同的节气，主厨会推出不同的餐单，毕竟吃应时当令的食物才最健康。这里还有个大大的露台，餐厅在二十层，视野极佳，美景配美食，心情也很美丽~
人均：300元
地址：朝阳区西大望路金港国际5号楼1单元2001
电话：010-65204010
想要做血统最纯正的西餐，主厨一直觉得在国内接触过的西餐大多改头换面了，而且总觉得国内餐饮缺乏自我健康管理的意识，所以决定自己开个私厨，就做最纯正最健康的西餐。先后于德国、奥地利、以及澳洲深造厨艺多年的主厨陶斌，对西餐的文化底蕴有着全面了解。在澳期间，为澳试橄榄球赛、澳网公开赛供餐，回国后于北京丽思卡尔顿酒店、北京丽晶酒店任主厨，还曾是电影《赤壁》导演、主演的私人厨师。
这牛是谷饲牛肉，来自澳洲，肉质鲜嫩，由于是机器宰杀，人工参与的部分只是将牛肉进行部位切割，保证了牛肉的新鲜与多汁。
这份看似普通的蔬菜沙拉，每一片蔬菜叶子都是主厨亲自挑选搭配的喲↓↓↓
这么大的鲜贝或者叫带子的确很难得，用的全是澳洲野生的大带子，煎熟后配上水果粒，香甜可口。
和木The Home·私厨，和木主要做的是创意中餐，Alan说“所谓创新中餐是指在厨具、方法、摆盘以及原材料在不改变菜品烹饪方式的前提下的与时俱进”，所以来这吃饭，中餐的好味道肯定是首先要保证的。从前期沟通到食材准备再到烹饪制作都是主厨亲自操作，他总说：“我知道他们在我这里吃的开心，我也就很开心了，跟挣多少钱没关系”。
人均：368元
地址：东城区草厂北巷13号(钟楼后面右侧胡同）
电话：13621392877
主厨Alan出身厨师世家，父亲就是厨师，做餐饮行业这些年以来，那头衔可多了去了，什么国家高级烹饪技师、高级营养师、还是华彬费尔蒙中餐总厨。但他总有个理想，开一间私厨，为每一个食客量身打造，通过自己的料理让食客感受到美食带来的喜悦。所以“情怀”两个字是Alan一遍又一遍提起的，不仅是因为他见证了北京胡同变迁，还因为这代表了他对自己厨师职业无可名状的炙热情感。和木就藏在钟楼后面的一条小胡同里，是个小四合院，还有个天台，可以看到不远处的钟楼和鼓楼，来这坐坐可以感受一下晨钟暮鼓带来的那一份宁静。
醉蟹冻算得上极致奢华品质了，配用20年陈酿黄酒及优质阳澄湖、太湖大闸蟹传统清蒸而成，浸泡在和木私房大厨独家秘制的味汁中72小时后取出，用专用工具拨出蟹黄、蟹肉，制成晶莹剔透的琥珀蟹冻。
辣椒炒波士顿龙虾总让人回味无穷。辣椒的辣并不是干辣，而是和瑶柱、虾米、香茅、虾酱等海鲜食材混合辣椒烧制的酱，这种酱的味道和龙虾的味道相辅相成，和着米饭一起吃，那种美妙不可言喻。有的食客说“这真的好吃的想让人舔盘子”。
甜品冻柿子更是在甜甜滋味中感受小时候老北京的味道
深深院巷，每个食客预约的时候老板娘总是把现在的菜单都发到顾客手机上，让客人自己选，如果有特别想吃的其他食物、菜品和特殊的口味，提前沟通全OK，基本上就是想吃什么就能点什么，主厨亲自操刀为食客量身定做，的确很难得。更难得的是，这厨房随便大家参观，所有食材都是正规超市采购，渠道可查，保证安全放心。一周七天，光备料就要用去完整的两天呢！
人均：110元
地址：东城区东四十四条56号(东四十四条东口 梁启超故居南门 中国中医科学院骨伤科研究所)
电话：13683116686
当过墨尔本全聚德主厨，上过澳洲时代周刊封面；摊过煎饼，卖过麻辣烫。拿到了澳洲绿卡却想着回家乡踏踏实实做点事，这个北京小伙子说：很多菜因为大家不好好做最后都失传了，我就想很认真地不掺假地做好每一道菜，让大家吃到真正的好吃的。
他们家的每一道菜都是老板精心炮制的，所以当我让他们选出最佳推荐菜的时候他们犯了选择恐惧症，不过每位顾客都点的而且都喜欢吃连汤汁都要打包走回家拌饭的菜也是有的。比如这个葱香鸡。
这可不同于一般的葱油鸡或者白切鸡，首先用的是上好的鸡腿肉，肉煮的火候很好，很嫩，那调味汁全天下独一份，大厨自创，用的小米椒，入口有辣味但并不燥，有甜味有咸鲜味，汁浓而不稠，葱香又不冲。
这个风归巢，其实就是沙拉配上炸土豆丝，用生菜托。但是您别小瞧了这搭配，沙拉酱香，土豆丝脆，生菜清爽，配在一起让人越吃越有食欲，开胃用非常好。
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