江湖里翻滚的鱼
【解说词】吃，永远是中国人津津乐道的话题；吃什么？怎么吃？就成了说不完道不尽的生活滋味。
江湖里翻滚的鱼，显然是南方的味道，但它却在北方横空。Hi爆，无疑是这个重庆江湖菜的北方代言人。
两斤左右的江团、黑鱼，从重庆空运而至龙城。时间，不仅让地理瞬间消失了区间，更让这些生命力旺盛的食材，保证了原本的新鲜与生猛。
在水里活蹦乱跳不停翻滚的江团与黑鱼，经老道的烹调大师掐头去尾，将肥美筋道的鱼肉片成薄薄的鱼片，然后用Hi爆秘方开始腌制。
鲜活的鱼片经过Hi爆秘方的浸润，独特的鲜香让其充满欲望的灵动，似乎在期待一个重生的洗礼。
特级色拉油，加热到特定的温度，放入辣椒、麻椒沸香，快速将鱼片倒入。辣与麻在刹那间与鱼片融合，瞬时裹挟了川味的灵魂，开始了它滋味的表达。
这时候，对于温度和时间的把握，就显得至关重要，恰恰会体现出烹调者难以言传的经验与技艺。
鱼片外焦里嫩，是菜肴首要的特点。烹调出来的肉质挺而不韧，嫩而不散、油而不腻、香而不辣，就是菜品的不二特色。
江湖里翻滚的鱼，既具重庆江湖菜土、粗、杂之粗犷原始味，又兼北方Hi爆做工考究粗中有细之鲜嫩独特味，确为北方菜里的南方菜奇葩。菜品辣椒御寒、益气养血；冬季祛除寒邪，夏季祛除湿热，是北方食客品品之佳肴。
Hi爆黄喉
【解说词】水牛，被联合国粮农组织认为，是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。
四川达州，水牛经过亚热带季风性湿润气候的孕育，膘肥体壮，其肉味甘性平。水牛黄喉，平滑肌，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素。
乳白黄喉，改刀切花，清水冲泡3个小时。锅内置放秘制Hi爆油，加入姜、蒜，待姜、蒜翻炒香味四溢，即刻放入子弹头辣椒、茂汶麻椒、辣椒面。
北方的火候一旦遭遇南方的调料，瞬间迸发五味浓香，让人味觉萌动。而黄喉，就是这时候进入香味的世界。
一分钟烈火凶猛的爆炒，历经五味熏陶，此刻的黄喉，已是华丽转身亦梦亦幻般翘立锅中。而洋葱、大葱、芹菜、二荆条的加入，更将菜品的营养与色泽发挥到极致。其色其香其味，让人垂涎欲滴；而滑爽脆嫩的口感、无腥鲜香的味道，则叫人欲罢不能。
黄喉，常规为火锅涮食。而Hi爆，却观其型，视其性，独创爆炒，命名hi爆黄喉，一时火爆龙城，为人称道者众。
Hi爆腰花
【解说词】腰花，即猪肾。多含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
Hi爆腰花与火爆腰花，虽仅一字之差，却有千差万别之味。
当天宰杀的新鲜猪腰，剥去外膜，剔除内骚，需经活水冲洗12小时以上。如此工夫，腥味、血水早消失殆尽。
改花刀，形似碎花，生粉拉油，入味沁香。
锅内添加秘制Hi爆油、郫县红油豆瓣、干辣椒、麻椒、姜、蒜。大火爆香之际，腰花与配菜入锅。秘制与工夫的结合，在快速翻炒的时候，生成的是质地细嫩、咸鲜醇厚、麻辣爽口的味觉，大有同工异曲之妙，细细品味，别有一番滋味在心头。
普通的腰花，因了Hi爆工夫，生生平添了意外的体验。回味不绝之际，让人想到功夫菜的说法，不免咂摸半响，竟是思索人生了。
Hi爆馋嘴蛙
【解说词】馋嘴蛙仔，源于渝北地区，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
鲜活的蛙仔，当日宰杀，去皮、去脚趾，改刀，轻微拉油。
放入四川菜籽油，郫县豆瓣酱、秘制火锅料、香料、辣椒面、麻椒。
锅内加清水煮沸，倒入娃仔，加入丝瓜、青笋、豆皮。此刻，需要小火温煮。柔和的汤温，慢慢地浸润各种调料的滋味，在蛙仔渐渐成熟的过程中，众多的奇香异味相互交织，最终融合的浑然一体了。
起锅装入盛具，撒麻椒、辣椒，高温油炝香，撒芝麻、香葱。
经过二十多种调料的烹制，含有丰富的维生素A、B1、C、蛋白质、钙、磷、铁等几十种营养成份的Hi爆馋嘴蛙，即告成功。麻辣细嫩，鲜香适口，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的菜品。
一眼望去，椒红菜绿，色泽纷呈，多有秀色可餐之意。挟一块蛙肉慢慢咀嚼，一时众味袭来，满口的香辣，瞬间辐射全身，竟是莫名的惊诧，难以言表的味觉，传输的居然是一种人生况味。
Hi爆凉粉
【解说词】凉粉，汉族最为普通的食品。其质白色透明，水晶状态，清凉爽滑，多为夏季风味佳品。
Hi爆凉粉，精选优质食材，用豆瓣酱、姜、蒜、辣椒、麻椒炒香，加少许清水，倒入凉粉、文武火熬水成汁，再加四川子弹头辣椒、茂汶麻椒、秘制火锅料、牛油、郫县豆瓣酱入味。
收汁出锅时，味浓香重，凉粉的清爽辅以香辣的厚重，生生演绎出南北融合的美妙。
凉粉晶莹剔透的白，辣椒热情似火的红，味道之独特，做法之新颖，不禁让人垂涎欲滴，确为时尚小鲜肉、小清新之最爱。
妈妈的梨汤
【解说词】雪花梨，早在北魏时就是向宫廷进贡的土特产品，至今已有2000多年的栽培历史。
据现代医学研究，雪花梨能清心润肺、利便、止痛消疫、生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。雪花梨还是肝炎、肝硬化、高血压、冠心病等疾病的辅助治疗果品。因此，雪花梨被誉为“中华名果”、“天下第一梨”。
银耳经古今史著和历代医学家通过临床验证，确认具有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
三位一体，铜壶盛装，品位姿势；养胃生津、滋阴润肺，口味甜美。
Hi爆谓之曰妈妈的汤，其实，无论是品茗此汤，还是美酒过后，有谁不会想起妈妈呢？那个永远为子女无偿奉献、如汤一般无声却大爱、甜美的妈妈！
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