江湖里翻滚的鱼
【解说词】吃,永远是中国人津津乐道的话题;吃什么?怎么吃?就成了说不完道不尽的生活滋味。
江湖里翻滚的鱼,显然是南方的味道,但它却在北方横空。Hi爆,无疑是这个重庆江湖菜的北方代言人。
两斤左右的江团、黑鱼,从重庆空运而至龙城。时间,不仅让地理瞬间消失了区间,更让这些生命力旺盛的食材,保证了原本的新鲜与生猛。
在水里活蹦乱跳不停翻滚的江团与黑鱼,经老道的烹调大师掐头去尾,将肥美筋道的鱼肉片成薄薄的鱼片,然后用Hi爆秘方开始腌制。
鲜活的鱼片经过Hi爆秘方的浸润,独特的鲜香让其充满欲望的灵动,似乎在期待一个重生的洗礼。
特级色拉油,加热到特定的温度,放入辣椒、麻椒沸香,快速将鱼片倒入。辣与麻在刹那间与鱼片融合,瞬时裹挟了川味的灵魂,开始了它滋味的表达。
这时候,对于温度和时间的把握,就显得至关重要,恰恰会体现出烹调者难以言传的经验与技艺。
鱼片外焦里嫩,是菜肴首要的特点。烹调出来的肉质挺而不韧,嫩而不散、油而不腻、香而不辣,就是菜品的不二特色。
江湖里翻滚的鱼,既具重庆江湖菜土、粗、杂之粗犷原始味,又兼北方Hi爆做工考究粗中有细之鲜嫩独特味,确为北方菜里的南方菜奇葩。菜品辣椒御寒、益气养血;冬季祛除寒邪,夏季祛除湿热,是北方食客品品之佳肴。
Hi爆黄喉
【解说词】水牛,被联合国粮农组织认为,是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。
四川达州,水牛经过亚热带季风性湿润气候的孕育,膘肥体壮,其肉味甘性平。水牛黄喉,平滑肌,富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素。
乳白黄喉,改刀切花,清水冲泡3个小时。锅内置放秘制Hi爆油,加入姜、蒜,待姜、蒜翻炒香味四溢,即刻放入子弹头辣椒、茂汶麻椒、辣椒面。
北方的火候一旦遭遇南方的调料,瞬间迸发五味浓香,让人味觉萌动。而黄喉,就是这时候进入香味的世界。
一分钟烈火凶猛的爆炒,历经五味熏陶,此刻的黄喉,已是华丽转身亦梦亦幻般翘立锅中。而洋葱、大葱、芹菜、二荆条的加入,更将菜品的营养与色泽发挥到极致。其色其香其味,让人垂涎欲滴;而滑爽脆嫩的口感、无腥鲜香的味道,则叫人欲罢不能。
黄喉,常规为火锅涮食。而Hi爆,却观其型,视其性,独创爆炒,命名hi爆黄喉,一时火爆龙城,为人称道者众。
Hi爆腰花
【解说词】腰花,即猪肾。多含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。
Hi爆腰花与火爆腰花,虽仅一字之差,却有千差万别之味。
当天宰杀的新鲜猪腰,剥去外膜,剔除内骚,需经活水冲洗12小时以上。如此工夫,腥味、血水早消失殆尽。
改花刀,形似碎花,生粉拉油,入味沁香。
锅内添加秘制Hi爆油、郫县红油豆瓣、干辣椒、麻椒、姜、蒜。大火爆香之际,腰花与配菜入锅。秘制与工夫的结合,在快速翻炒的时候,生成的是质地细嫩、咸鲜醇厚、麻辣爽口的味觉,大有同工异曲之妙,细细品味,别有一番滋味在心头。
普通的腰花,因了Hi爆工夫,生生平添了意外的体验。回味不绝之际,让人想到功夫菜的说法,不免咂摸半响,竟是思索人生了。
Hi爆馋嘴蛙
【解说词】馋嘴蛙仔,源于渝北地区,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。
鲜活的蛙仔,当日宰杀,去皮、去脚趾,改刀,轻微拉油。
放入四川菜籽油,郫县豆瓣酱、秘制火锅料、香料、辣椒面、麻椒。
锅内加清水煮沸,倒入娃仔,加入丝瓜、青笋、豆皮。此刻,需要小火温煮。柔和的汤温,慢慢地浸润各种调料的滋味,在蛙仔渐渐成熟的过程中,众多的奇香异味相互交织,最终融合的浑然一体了。
起锅装入盛具,撒麻椒、辣椒,高温油炝香,撒芝麻、香葱。
经过二十多种调料的烹制,含有丰富的维生素A、B1、C、蛋白质、钙、磷、铁等几十种营养成份的Hi爆馋嘴蛙,即告成功。麻辣细嫩,鲜香适口,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的菜品。
一眼望去,椒红菜绿,色泽纷呈,多有秀色可餐之意。挟一块蛙肉慢慢咀嚼,一时众味袭来,满口的香辣,瞬间辐射全身,竟是莫名的惊诧,难以言表的味觉,传输的居然是一种人生况味。
Hi爆凉粉
【解说词】凉粉,汉族最为普通的食品。其质白色透明,水晶状态,清凉爽滑,多为夏季风味佳品。
Hi爆凉粉,精选优质食材,用豆瓣酱、姜、蒜、辣椒、麻椒炒香,加少许清水,倒入凉粉、文武火熬水成汁,再加四川子弹头辣椒、茂汶麻椒、秘制火锅料、牛油、郫县豆瓣酱入味。
收汁出锅时,味浓香重,凉粉的清爽辅以香辣的厚重,生生演绎出南北融合的美妙。
凉粉晶莹剔透的白,辣椒热情似火的红,味道之独特,做法之新颖,不禁让人垂涎欲滴,确为时尚小鲜肉、小清新之最爱。
妈妈的梨汤
【解说词】雪花梨,早在北魏时就是向宫廷进贡的土特产品,至今已有2000多年的栽培历史。
据现代医学研究,雪花梨能清心润肺、利便、止痛消疫、生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。雪花梨还是肝炎、肝硬化、高血压、冠心病等疾病的辅助治疗果品。因此,雪花梨被誉为“中华名果”、“天下第一梨”。
银耳经古今史著和历代医学家通过临床验证,确认具有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效。
三位一体,铜壶盛装,品位姿势;养胃生津、滋阴润肺,口味甜美。
Hi爆谓之曰妈妈的汤,其实,无论是品茗此汤,还是美酒过后,有谁不会想起妈妈呢?那个永远为子女无偿奉献、如汤一般无声却大爱、甜美的妈妈!
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