烫面的作用起酥。
你做的烧饼是不是凉了发硬，而且做出来一点都不酥？那里边一定要加一点烫面进去。今天陈姐给大家分享一下烫面的和法。烫面的和法和发面死面和法不一样。
·首先准备面粉两斤，然后里边开始称水，一定要是刚烧开的开水，水稍微多一点，这样和出来的手感比较好。给里边称这么多水就可以了，稍微多一点点。
·然后开始烫面，这个一定不能直接用手去和，咱用一个擀面杖边倒边搅，因为手活它会很烫。烫面在这个中式面点中起到一个主要是让东西做出来更加酥起酥的效果。它不是作为主要的配料，它只是一个配角。
很多人和烫面和出和不好和出来没有韧性，原因就在于烫面没有和正确，其实只要记得它烫面主要是起一个蓬松起酥的作用。这么高的温度，100度的拍水去和面，你把里边的蛋白质都膨化掉了，所以做出来的东西才会比较蓬松。有几个关键点必须得记住：烫面和好之后不能直接用，一定要隔夜去使用，你今天和明天用，这样才能达到烫面的效果。
·烫面弄成这样，上面必须撒一层油，就是让这个面到时候做的时候口感更加好一些。
·把它和成这种棉絮状开始揉成团，给它和成团之后放到案板上，稍微加点油揉光。如果有压面机，你用压面机更省事，自然放到这，放凉之后用一个袋子装好密封好，放到冰箱冷藏里边，第二天就可以用了。
如果你做的饼凉了发硬或者做出来一点都不酥，可以搭配一点烫面进去，这样加进去效果立马就不一样了。
你学会了吗？陈姐烧饼凉皮回忆经典，尝一尝老味。