1、低温休眠
大家都知道，葡萄需要经过一个低温休眠期，来年结果才有保障，但葡萄低温休眠期具体需要多久呢，现在普遍认为一般需要在7.2度以下经过1000-1200个小时才能通过自然休眠，当气温低于负10度，葡萄在休眠期有遭受冻害的风险。对于温度高的地区，配合单氰胺等药剂可迫使解触休眠。
2、萌芽到开花前
最低温度5度以上，最高温度28度，正常情况下，白天保持20度左右，夜间10-15度之间。在此期间如果温度过高，升温过快，容易使花器官发育太快出现畸形，发育受阻，坐果能力降低。
3、开花期前后
白天保持28度左右，夜间16-18度，最低不低于15度。
4、幼果期
白天保持25-28度，夜间15-20度
5、着色成熟期
这个期间温度对于葡萄上色是否好，果粉情况怎么样有很大的关系，云南部分地区如元谋葡萄上色难就和这个时期的温度有很大关系。白天28-30度，夜间16-18度或更低，这样昼夜温差大，有利于葡萄上色和提高可溶性固形物的含量，如温度过高会出现生理性落果严重，甜度难以增加，昼夜温差小，出现上色难等问题。
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