白菜是北方很多家庭过冬菜。看着北方大爷大妈50斤、100斤的买白菜，许多南方网友惊呆了：囤这么多白菜做什么？北方网友看后也表示很震惊：冬天白菜那么好吃，你们竟然不囤白菜？
俗话说“百菜不如白菜”， 大白菜不但味道鲜美，而且营养丰富，有“菜中之王”的美名。
天津市中医药大学第一附属医院营养科李艳玲主任表示，从中医学角度讲，大白菜本身也是一味中药，白菜微寒、味甘、性平，有解热除烦、通利肠胃之效。
从营养学角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。北大人民医院营养师王勃师表示，大白菜不含胆固醇、脂肪，含糖低，糖尿病、高脂血症患者都可食用。另外因钾含量高，常食用对高血压患者也有一定帮助。
其实，清燥润肺、润肠通便、润肤美容，一颗白菜样样行！家家都有的大白菜，学会这么吃更养生！
润肤解油腻
中国中医科学院望皮肤科主任医师舒友廉介绍，大白菜性味平和，水分多，很滋润，可以有效滋润皮肤。一碗白菜汤也有利于减缓外面餐厅饭菜的油腻，饮食油腻较多易在面部和头皮有脂溢性皮炎和皮囊炎。
做法：简单地把水放在锅里，再放入白菜叶轻轻煮开，稍稍沸腾一会儿后就可倒入碗中，少放一点点盐或不放，加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤。
润肠通便
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。栗子炒白菜具有补肾益气、润肠通便的功效，宜冬季常食。
原料：大白菜250克，栗子50克，植物油10克，葱、盐、味精、淀粉适量。
做法：将大白菜洗净切滚刀块，栗子煮熟去皮备用。锅内油烧热，将葱炒香放入大白菜、栗子翻炒，加入高汤烧开，加盐、味精、淀粉出锅。
清火
天气干燥多风，很多人都易上火。此时不妨试试大白菜熬松花蛋。
做法：买一棵绿叶大白菜，从中间切开，取半棵剁碎，加两枚切碎的松花蛋，一起放入锅中加500~700毫升水一起煮熟，加少量盐调味，吃菜喝汤即可。
补钙
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来高大上，说白了就是麻酱拌白菜，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。
做法：将白菜叶洗净手撕后放入盘中，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌，将调好的料汁浇在白菜上，就大功告成了。
虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，那就是脂肪含量也比较高，因此食用要适量。
清爽减脂
这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽。
做法：白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜，洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3~4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。
趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了。
开胃解腻
山楂素来是开胃的好东西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，两样一起拌来吃，特别能解油腻。
做法：先将山楂炒一下，俗称炒红果。将白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝，炒红果稍切碎一些，然后，将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用热水烫一下再切丝，但口感会稍差。
清燥润肺
白菜干、鸭肫煲汤有清润肺燥之效，老少咸宜，是秋冬季节家庭常用汤品。
食材：腊鸭肫3~4个，白菜干250克、蜜枣2个、猪瘦肉200克（3~4人量）。若家中没有腊鸭肫，改用鲜鸭肫也可。
做法：将白菜干清水浸软、漂洗干净，切段；腊鸭肫洗净，用温水泡半小时，切片；猪瘦肉洗净，切大块。所有食材放入瓦煲内，加清水2000毫升，大火煮沸后以中小火煲1个小时，加适量食盐调味即可饮用。
相关阅读：烹饪白菜前最好焯一下
烹饪大白菜前，最好用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。注意大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，口感就不好了。
本文参考资料：
①《健康时报》2017-01-06《白菜汤润肤解油腻》
②《健康时报》2014-03-31《上火？试试大白菜熬松花蛋》
③《广州日报》2017-10-11《白菜干鸭肫煲瘦肉汤》
④《天津日报》2012-11-08《“菜中之王”大白菜》
⑤《健康时报》2016-11-15《过冬少不了白菜》
⑥《健康时报》2011-06-27《解腻：吃山楂白菜心》
编辑：郑新颖
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