好吃的葱油饼该如何做呢？

很多人会到超市买做好的葱油饼，回来自己热，超市买，那种香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一张少量摄入，也不是健康的，不如自己做，只需简单的锅煎，就能吃上快手葱油饼，如果再加个蛋配点青菜，那更是营养多多.

葱油饼外酥里嫩的技巧：

第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

1. 称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

   

2. 用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

   

3. 搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

   

4. 调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

   

5. 这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

   

6. 均匀切分5份

   

7. 取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

   

8. 抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

   

9. 两边向里卷起来，增加层次感

   

10. 两边搭起来，成一条

    

11. 抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

    

12. 分别从两头圈起来，再增加层次

    

13. 像图中，一头压到另一头上，再增加层次

    

14. 按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

    

15. 全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

    

16. 擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

    

17. 冷锅热油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

    

18. 中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

    

19. 看看层次不错吧