要想知道酵母与面粉之间的比例，就必须了解酵母的意义。

酵母作用

利用酵母能够进行酒精发酵的特性使面包充分膨胀。酒精发酵是指酵母通过摄取糖类从而生产出二氧化碳，酒精以及少量能量。

在制作面包、馒头时，酵母产生的二氧化碳变成气泡，均匀分布在面团，使面团膨胀起来。并且产生的酒精还会增强面团的延展性和独特的面包香味。

如何促进酵母最大的活跃性

市售的酵母在保存的时候都处于休眠状态，为了使其恢复活动，需要给予它适宜的水、合适的温度和糖类。

而糖类来源主要是面粉中的淀粉和砂糖。

所以酵母的活跃性离不开面粉。

当然不是，你可以想象这一群酵母是嗷嗷待哺的婴儿，你的面粉养料固定只有那么多，这就意味着它们酵母会恶性竞争，自己吃掉自己族人，或者活活被饿死。这样怎么可能发挥它们的最大效果呢？

这个需要分情况来说，

高糖面团（糖/面粉 >10%），需要使用耐高糖酵母。一般即发干酵母占面粉的1-1.5%以上。

低糖面团（糖/面粉 <10%）,需要使用耐低糖酵母

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