隔夜白开水中都有什么？

关于这个白开水隔夜的问题，我回答之前先检讨一个。我的确是有嫌弃过隔夜的白开水。但是对于同样是放置了8个小时以上的，早上烧的水，晚上喝起来却是屁颠屁颠的。

对于隔夜的白开水，新闻媒体和造谣者最热衷的，是对于亚硝酸盐的含量的问题。关于这个问题，我们来一个头脑风暴：

水里的亚硝酸盐是哪儿来的呢？

通常是来自于硝酸盐。

如果水里含有高水平的硝酸盐，

在煮沸加热的条件下，可能会

部分转化为亚硝酸盐。

也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的情况下，

这样的隔夜水才会有亚硝酸盐。

反之，如果水质合格，千滚水也好，隔夜水也好，都不用担心亚硝酸盐超标的问题。

国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。

我找到一些参考资料，是研究大家更为担心的“隔夜茶”的！

有一个实验是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，是不会致癌的。不过口感应该没那么好了，哈哈。

头条上大家最关心的可能是那些耸人听闻的东西，但是经我们营养师回答、辟谣，大家又会觉得索然无味。

其实要想得到相对安全的饮食生活，就是要掌握这些看起来“平淡无奇”却最接地气的正确的知识，远离那些让人恐惧的不是谣言。

一辈子不喝隔夜水，一辈子不吃隔夜菜，一辈子遵守所谓的饮食禁忌，并不会带来什么建议效益。

但是，跟着我们了解基本的均衡饮食结构，看懂食品标签、配料表，了解合理烹饪避免致癌的知识，同时远离过多的糖、脂肪、盐等，才能更真切的体会到营养的魅力，确实的减少慢性疾病的发生风险。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员 

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！