据《某晚报》报道，江苏一家三口相继被查出了癌症，他们一家平时生活都很拮据，那么他们为什么会都得癌症呢？
原来，这一家人做饭喜欢放酱油。可大家家家户户都用酱油啊，为什么大家都没事呢？原来他们家的酱油不同，他们贪图便宜买的都是勾兑的酱油！
什么是勾兑酱油？
实际上，“勾兑酱油”是一个俗称，法定名称是“酸水解植物蛋白调味液”，是“以含有植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解、碱中和制成的液体鲜味调味品”。它的原料跟酿造酱油一样，也主要是这些粮食成分。鲜味的来源，也都是蛋白质水解释放出的氨基酸和小肽。差别在于：酿造酱油通过发酵来水解蛋白，而勾兑酱油则采用盐酸处理来水解蛋白。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，虽然它在大剂量下有致癌能力，但合格勾兑酱油中含量很低。中美两国的酱油中，允许含量都是每公斤不超过1毫克。即使达到上限，60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。此外，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，会导致肝癌。美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。
如何识别勾兑酱油
看：把酱油瓶子倒过来，看一下底部是否有沉淀物。
色：勾兑酱油颜色虽然发黑，但是，炒菜不上色，而酿造酱油的颜色不那么黑。
闻：勾兑酱油没有酱香味，却有一股水解蛋白液的刺鼻味道。
摇：把酱油瓶来回摇晃，纯粮酿造的酱油挂瓶壁效果好，持久度高；而勾兑酱油挂壁效果相当差，或是根本挂不住。纯粮酿造的酱油泡沫细腻，丰富，持久；而勾兑酱油泡沫大，泡沫破裂的时间短。
（照片来源于网络）
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