据《某晚报》报道,江苏一家三口相继被查出了癌症,他们一家平时生活都很拮据,那么他们为什么会都得癌症呢?
原来,这一家人做饭喜欢放酱油。可大家家家户户都用酱油啊,为什么大家都没事呢?原来他们家的酱油不同,他们贪图便宜买的都是勾兑的酱油!
什么是勾兑酱油?
实际上,“勾兑酱油”是一个俗称,法定名称是“酸水解植物蛋白调味液”,是“以含有植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解、碱中和制成的液体鲜味调味品”。它的原料跟酿造酱油一样,也主要是这些粮食成分。鲜味的来源,也都是蛋白质水解释放出的氨基酸和小肽。差别在于:酿造酱油通过发酵来水解蛋白,而勾兑酱油则采用盐酸处理来水解蛋白。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇,虽然它在大剂量下有致癌能力,但合格勾兑酱油中含量很低。中美两国的酱油中,允许含量都是每公斤不超过1毫克。即使达到上限,60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。此外,谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分,会导致肝癌。美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。
如何识别勾兑酱油
看:把酱油瓶子倒过来,看一下底部是否有沉淀物。
色:勾兑酱油颜色虽然发黑,但是,炒菜不上色,而酿造酱油的颜色不那么黑。
闻:勾兑酱油没有酱香味,却有一股水解蛋白液的刺鼻味道。
摇:把酱油瓶来回摇晃,纯粮酿造的酱油挂瓶壁效果好,持久度高;而勾兑酱油挂壁效果相当差,或是根本挂不住。纯粮酿造的酱油泡沫细腻,丰富,持久;而勾兑酱油泡沫大,泡沫破裂的时间短。
(照片来源于网络)
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