茄子是中国比较传统的一种食物了，家家都喜欢吃茄子，茄子也分很多种，绿茄子，紫茄子，圆茄子，长茄子，可谓是花样繁多啊，自然而然随之而来茄子的做法也是百花齐放，有特别多的茄子做法，今天我就来教给大家，让大家在年夜饭上也可以露一手！
红烧茄子
食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖
做法：
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上少许盐腌制10-20分钟左右。
2.青椒和西红柿清洗干净后切小块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末，备用。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，不要过分的太干。
5.平底锅热后放适量的植物油，然后放蒜瓣爆香，有香味爆出即可。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软、有味道溢出。
7.放青椒和西红柿，加2勺白糖和适量的盐调味，中大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁即可。
拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋
做法：
1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条，也不要太薄，细长条就ok。
2.放入油锅中小火中慢煎，煎至软熟后盛出待用，备用哦，盖个盖子不然会太凉了。
3.番茄切小块，蒜切末，锅里热油后爆香蒜蓉，有香味溢出就OK。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁（喜欢算的多放一点醋哦）。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可，好香啊。
西红柿肉片烧茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮哦，茄子的营养全在皮上哦）。
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。
3.把茄子放进油锅里微炸，炸茄子的时候一直保持中大火炸茄子，更好吃哦。
4.一边炸一边用筷子翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀，也可以让受热更均匀。
5.茄子炸到微微变成有稍微的金色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盘子上，备用。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油哦。
7.烧一锅开水哦。
8.西红柿表面划十字刀哦。
9.水开后，把西红柿放进开水里煮两分钟捞出哦。
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。（这步千万不能省略哦）
11.看锅里的水，又去掉了好多油。（是不是很棒啊）
12.西红柿去皮切滚刀块。（也可以切成大块哦）
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎，越碎越好哦。
14.锅中留少许植物油，油热后火调成中大火，放入肉片炒至变色（快速炒好肉哦）。
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味（依旧是大火）。
16.放入适量的酱油翻炒均匀（按照个人口味）。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
茄子豆角
食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油，为了身材。
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。
做法：
1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好哦。
2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上就ok。
3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。
4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
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