肉类是我们主要的营养来源，有朋友说，一天要是吃不到肉，浑身都难受，菜跟饭可以不吃，但肉一定要吃过瘾，平常到市场里买肉，买的最多就是猪肉了，其次才是吃鸡肉，鱼肉。鱼肉的做法很简单，随便煮熟都好吃，但猪肉就不同了，稍微做得不好，吃起来就非常柴，很难吃，这是为什么呢？其实是某一个步骤出错了，也正因为容易被忽略，所以炒出来的猪肉就不好吃了。
就拿平常做的最多的青椒炒肉来说，相信很多朋友都是先把猪肉切成片或者条，青椒也一样切成丝状，起锅烧油，放入葱姜蒜爆出香味，就把猪肉跟青椒一起倒入翻炒，炒熟即可。也正是因为这种大众化的炒法，才导致猪肉吃起来会柴，甚至咽不下去。其实都是忽略了这个步骤，那就是没有把猪肉腌制一下，腌制的猪肉会更加入味，炒出来也更加滑嫩，当然也可以用点淀粉抹在猪肉表面，这样炒出来也会嫩，很遗憾的是，很多人都没有做这一步，误以为猪肉炒出来就是这样的。
说到这里，就有很多朋友有疑问了，为什么要腌制？拿什么来腌制？一般都是先想到用盐或者酱油，其实不是的，最好的腌制材料是料酒，料酒也能起到去腥味的作用，如果家里实在没有料酒，那也没关系，用点啤酒就行，腌制时间10分钟就好。
青椒炒猪肉，炒的好吃，饭都能吃几碗，炒的不好吃，看都不想看，也可以先把肥肉榨出油，然后等肥肉变焦变脆了之后再和瘦肉一起炒，味道更鲜美。
不喜欢辣椒炒肉？那就拿2个鸡蛋打碎，用蛋清来搅拌腌制猪肉，这样炒出来的猪肉也是香滑熟嫩的。如果你有更好的方法？写出来一起谈论！
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