每每夏天近了,汗流浃背的时候,都会希冀海风里凉爽湿润的空气,或是徜徉在成吉思汗奔驰过的大漠草原上享受风沙吹抚,或在森林里呼吸宁静的空气,这似乎都很遥远很难实现……忙碌的现实生活中,下班后喝杯清爽的葡萄酒,来满足疲劳需要伸展的身体,随后重新振奋味蕾来享用丰盛的晚餐是每天莫大的快乐。选择葡萄酒不是没有原因的:酒杯中散发出各式各样的果香,清爽的口感带来微醺的效应,还可以和三五好友在一起聊天说故事,每瓶葡萄酒的背景就是个开端,口感与香气把锁在心里的大大小小故事打开,在说说笑笑中分享生活中的点点滴滴。每年夏天都不一样,今年的夏天更要有新的感受,可能太阳的热辣感觉与往年稍许不同,也许雨水带来的清爽也不一样,也希望借此充实下感官味蕾的刺激,丰富品尝之旅。
●气泡酒配日餐
葡萄酒种类繁多一时说也说不清,写下来可以跟更多的朋友分享不一样的感受,记性不好没关系,就把它撕下放口袋里当小抄,要不然请美丽的姑娘去复印……什么方法都可以,只要让几款红红白白、酸酸甜甜的葡萄酒来陪你。活泼奔放的香槟与气泡酒是人见人爱的,这么多年来,它都扮演着喜庆与华丽的角色。然而气泡酒也分为香槟与非香槟两个类型,即使酿制的方法、用的葡萄品种、陈年的时间都很相似,但似乎冠上“Champagne”一词就完全地改变了,这是很多人的心理作用,我们在很多盲品酒会时,特别好的气泡酒与很好的香槟是很难有差距的。不过我还是推荐一款风格独特、性价比高的气泡酒让你试试: 卡玛酒园普洛西可(Carpene Malvolti Porsecco),意大利的气泡葡萄酒,拥有快乐大方的柑橘水梨香气与稍许甜美清脆的口感,搭配清淡的日本料理或是作为Party的主角饮品,都不会超过大伙的预算喔!
●浪漫漂亮的桃红葡萄酒
浪漫的桃红酒,有气没气都很好。桃红葡萄酒拥有着漂亮的玫瑰红与桃红色,在法国它本身就是款夏天的酒,经过很短暂的浸皮(Maceration),使得酒款有着淡淡的玫瑰红色泽,通常酒体很淡雅、很清脆。虽然桃红葡萄酒用的是红葡萄酿制,带着淡淡红浆果的气息,个性却与白葡萄酒极为相似,羞涩的酸度在冰镇后更能感受那清凉的畅快,使得炎炎夏日不可没有它,作为开胃酒或是佐餐酒都很理想。推荐西班牙朱丽安史威特格兰富都桃红(Bodegas Chivite Gran Feudo Rose)和美国加州贝灵哲白金芬黛(Beringer California White Zinfandel。贝灵哲金芬黛桃红跳脱了桃红的专有名词Rose成了White Zinfandel,成为美国加州餐酒典型,配烤肉、比萨、沙拉,在夏天,家家户户都少不了它。
●吃海鲜不喝白葡萄酒 很难
夏天的主角是白葡萄酒。夏天不喝白葡萄酒,很难;吃海鲜不喝白葡萄酒,很难;无可避免的,在夏天,白葡萄酒扮演着重要的角色,但要选什么样的葡萄品种才对？该先看看自己的口感,还有打算吃什么。一般而言,白葡萄品种以长相思(Sauvignon Blanc) 、霞多丽(Chardonnay)与雷司令(Riesling)三分天下。长相思是大家耳熟能详的、尽人皆知的新西兰代表品种,那清爽柠檬和芦笋气息口感广受大家喜爱,然而长相思的老东家法国却少为人知,像是卢瓦河谷(Loire Valley)的桑榭尔（Sancerre）与波梅（Pouilly-Fume）,两地仅有一河之距,看来风格相似,口感却截然不同,桑榭尔更为饱满紧密、更丰腴,波梅给人更高雅更清新的感觉,没有特别的原因,就是土壤与气候稍许不同的差异,波梅土壤拥有更多的硅石(Silex)矿物味与火石的气息,桑榭尔拥有更多的蚝化石泥灰岩(Kimmeridgian Marl),可以尝尝亨利博卢瓦庄园(Henri Bourgeois)的酒款,理清你对土壤的概念,若是心有不甘,再买瓶新西兰站台之路(Station Road)长相思一较高下。
●平易近人的雷司令
“曾经沧海难为水”这句话用在雷司令身上有点狠,不过在长相思与霞多丽当道下,雷司令的市场份额是越来越小,这并不代表它不好,而是因媒体与消费者口感上的变化。喜欢葡萄酒的朋友都知道,雷司令是位百变女郎,可以是那么的清纯脱俗,也可以展现出性感大方,但雷司令绝不粗俗,保有尊贵的气息,或许它太高贵了,有时给人以距离感,真的挺可惜的,自己常喝的不外乎是法国风味,极酸,极锋利,如水晶般纯净,直到有天喝到德国风格的雷司令,它可以有那么可爱的表现、那么平易近人的脾气,让人喜爱不已,像是美国圣密夕葡萄园雷司令(Chateau Ste Michelle Riesling),有着羞涩甜美的口感，伴随着柑橘与槐花的气息,定会让你喜欢它。
●美艳的霞多丽
霞多丽通常都表现出浓郁美艳的风格,带着漂亮的香草奶油气息,搭配清淡的料理有时不容易;葡萄酒世界千千万万种,就有产区专门出产冰清玉洁的霞多丽。说到这里常喝的酒客心里都有个底,什么霞多丽会带着稍许柠檬与香梨般的气息与清脆羞涩的口感,绝佳伴侣的配餐是老饕绝不能错过的滑嫩爽口的生蚝 (不是一般肥肥大大的生蚝,是指比鸭蛋略大的蚝,通常是澳洲、法国、美国、日本进口的),不加Tabasco,不加柠檬不加醋,直接一口细细咀嚼,伴随着一口冰凉的霞多丽,体会古老生蚝化石土壤孕育出的霞多丽与现代生蚝的冲击。路易亚都世家霞多丽(Louis Jadot Chablis),与以细致闻名的一级庄园富尔肖姆霞多丽(Chablis 1er Cru Fourchaume)是很好的选择。有时候喝酒还要会营造些气氛,这是很不容易的,我会选一瓶能带动气氛的葡萄酒,像吉佳乐世家吉贡达 (E. Guigal Gigondas),Gigondas在拉丁文代表的就是快乐欢愉的意思,混合许多法国南部风格独特的葡萄品种后,西拉(Syrah)加上歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvedre)为主体,加上数种当地葡萄品种谱出活泼大方的个性,就像到了音乐节般,杯中散发出各式各样的红色果香与成熟甜美的酒体,搭配中式菜肴或者是地中海料理都很讨喜,或是与朋友家人一起在夜色中享用都很不错。
●推荐酒款●
圣密夕葡萄园雷司令 Chateau Ste Michelle Riesling
卡玛酒园普洛西可 Carpene Malvolti Porsecco
站台之路长相思 Station Road Sauvignon Blanc
路易亚都世家霞多丽 Louis Jadot Chablis
吉佳乐世家吉贡达 E. Guigal Gigondas
朱丽安史威特格兰富都桃红Bodegas Chivite Gran Feudo Rose
贝灵哲庄园白金芬黛 Beringer California White Zinfandel
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