西洋菜滚鲮鱼滑

　　冬日最靓的时蔬是西洋菜,因它能润燥生津、清热利尿，对肌肤干燥、冬燥口苦、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。“鲮鱼滑”即鲮鱼肉剁为蓉状拌入适当的佐料的鱼制品。两者为汤，西洋菜吸收鱼鲜，鲮鱼伴有时蔬的清润，相得益彰。

　　材料：西洋菜400克、鲮鱼滑300克（肉市场有售，若拌入适当的鱿鱼干粒或腊肉粒更佳）、鲜蘑菇100克、蜜枣2个、生姜3片。

　　烹制：西洋菜洗净，蘑菇切片对半、“汆水”；蜜枣去核。起油镬爆香姜稍炒蘑菇，下1250毫升（约5碗量）水滚沸后，用汤匙把鱼滑一勺勺地放入，下西洋菜，下油滚至刚熟，下盐便可。为3~4人用。